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• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
Plat
Épaisseur de
l'aliment
Filet de daur-
4 filets, 1 cm
ade
Filet de bar
4 filets, 1 cm
Morue/Stock-
2 filets, 2 cm
fish
Coquilles St
grosses
Jacques
Moules avec
les coquilles
Crevettes dé-
grosses
cortiquées
Poulpe
Filet de
2 filets, 1,5 cm 650
1)
truite
Filet de sau-
3 cm
1)
mon
1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 %
(100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant
avant de l'introduire dans le sachet sous vide.
1.5 Cuisson SousVide :
Légumes
• Épluchez les légumes si nécessaire.
• Certains légumes peuvent changer de
couleur lorsqu'ils sont épluchés et cuits
dans un sachet sous vide. Pour de
Plat
Épaisseur de l'ali-
ment
Asperges
entières
vertes
• Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet
sous vide si vous cuisez des moules.
Quantité pour
Température
4 personnes
(°C)
(g)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
65
800
65
meilleurs résultats, cuisez les aliments
directement après les avoir préparés.
• Pour conserver la couleur des
artichauts, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les
avoir nettoyés et coupés.
Quantité
Température
pour 4 per-
(°C)
sonnes (g)
700 - 800
90
FRANÇAIS
5
Durée
Posi-
(min)
tions
des
grilles
25
2
25
2
70 - 75
2
100 - 110 2
20 - 25
2
25 - 30
2
100 - 110 2
55 - 65
2
100 - 110 2
Durée
Posi-
(min)
tions
des
grilles
40 - 50
2
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