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Plat
Pâtisserie levée
sucrée
Plats au four su-
crés
Ragoût / viande
braisée
Côtes levées
Filet de poisson
au four
Poisson au four
1.11 Cuisson à chaleur humide - Humidité faible
Plat
Rôti de porc
1 000 g
Rôti de bœuf
1 000 g
Rôti de veau
1 000 g
Pâté à la viande,
cru, 500 g
Filet mignon de
porc, fumé, 600
à 1 000 g (trem-
per pendant
2 heures)
Poulet, 1 000 g
Canard, 1 500 à
2 000 g
Oie 3 000 g
Gratin de
pommes de terre
Gratin de pâtes
Lasagnes
Petits pains prêts
à cuire
Température (°C)
170 - 180
160 - 180
140 - 150
140 - 150
170 - 180
170 - 180
Température (°C)
160 - 180
180 - 200
180
180
160 - 180
180 - 210
180
170
160 - 170
170 - 190
170 - 180
200
Durée (min)
Positions des grilles
20 - 35
1
45 - 60
1
100 - 140
1
75 - 100
1
25 - 40
1
35 - 45
1
Durée (min)
Positions des grilles
90 - 100
1
60 - 90
1
80 - 90
1
30 - 40
1
60 - 70
1
50 - 60
1
70 - 90
1
130 - 170
1
50 - 60
1
40 - 50
1
45 - 55
1
15 - 20
1
FRANÇAIS
13
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