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Bœuf
Plat
Filet de
bœuf, à
point
Filet de
bœuf, bien
cuit
Filet de veau,
à point
Filet de veau,
bien cuit
Agneau / Gibier
Plat
Agneau,
saignant
Agneau, à
point
Sanglier
Lapin dés-
ossé
Volaille
Plat
Escalope de
poulet dés-
ossée
Magret de
canard dés-
ossé
Escalope de
dinde désos-
sée
1.4 Cuisson SousVide : Poisson
et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per-
sonnes (g)
4 cm
800
4 cm
800
4 cm
800
4 cm
800
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per-
sonnes (g)
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
1,5 cm
600 - 650
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per-
sonnes (g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Tempéra-
Durée (min) Positions
ture (°C)
60
110 - 120
65
90 - 100
60
110 - 120
65
90 - 100
Tempéra-
Durée (min) Positions
ture (°C)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Tempéra-
Durée (min) Positions
ture (°C)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
des grilles
2
2
2
2
des grilles
2
2
2
2
des grilles
2
2
2
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