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8.18 Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes,
épépinez-les et découpez-les en
12 tranches. Répartissez les tranches sur
la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le
sucre et le sucre vanillé, puis versez la
préparation sur les pommes.
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
8.19 Gâteau suisse aux carottes
Ingrédients pour la préparation:
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande
• Le jus et le zeste d'1 citron
• 1 cuillère à soupe de kirsch
9. PAIN & PETITS PAINS
9.1 Petits pains, sucrés
Ingrédients :
• 420 g de farine
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre
• une pincée de sucre vanillé
• un zeste de citron râpé
• une pincée de sel
• 200 ml de lait tiède
• 30 g de levure
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de raisins secs
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, faites
un puits au centre. Réduisez la levure et
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 12 carottes en pâte d'amande pour
décorer
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule à charnière de 26 cm, beurré
avec du papier sulfurisé au fond.
Préparation :
Montez les œufs en neige avec une pincée
de sel, ajoutez du sucre glace et continuez
à les monter en neige. Faites mousser le
jaune d'œuf et le sucre et ajoutez les
autres ingrédients. Ajoutez un quart des
blancs montés en neige au jaune d'œuf
puis mélangez doucement le reste des
blancs avec la préparation. Versez la pâte
dans le moule préparé et étalez.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé
de préparer la pâte un ou deux jours à
l'avance et de la conserver au frais. Pour
le glaçage, mélangez le sucre glace avec
la liqueur de cerise. Rajoutez de l'eau si
besoin est. Recouvrez le gâteau de
glaçage et décorez avec les carottes en
pâte d'amande.
incorporez-la dans le puits avec le lait et
du sucre. Mélangez à la farine depuis le
bord. Saupoudrez de farine et laissez-la
reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce
que la farine saupoudrée commence à
fondre sur la pâte du début.
Ajoutez le sucre restant, le sel, le sucre
vanillé, le zeste de citron, l'œuf et le beurre
jusqu'au bord de la farine. Pétrissez tous
les ingrédients en une pâte au levain
souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle ait plus ou moins
doublé de volume.
Puis incorporez les raisins lavés dans la
pâte et formez 12 rouleaux de taille égale.
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