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I T
I T
Se dopo la montatura sono presenti gran-
di bolle in superficie, dare dei lievi colpetti
nella parte esterna del recipiente per ri-
muoverle.
Se ci sono ancora alcune bolle, scremare la
parte superiore di un paio di millimetri con
un cucchiaio.
Sfilare la lancia vapore e far roteare il reci-
piente per dare al latte montato una lucen-
tezza brillante.
Il latte è pronto per essere servito.
Non ritardare il servizio o la montatura per-
derà la sua densità.
Al termine, spurgare la lancia vapore per ri-
muovere residui di latte e pulirla accurata-
mente con un panno inumidito di acqua
calda.
6.5.1
MONTATURA DEL LATTE
1
Iniziare versando delicatamente il latte
riscaldato al centro della tazza di caffè
assicurandosi che la crema del caffè
rimanga intatta.
+
E N
E N
If there are large bubbles on the surface af-
ter whipping, knock gently on the outside
of the bowl to remove them.
If there are still some bubbles, skim the top
a couple of millimetres with a spoon.
Remove the steam wand and swirl the con-
tainer to give the whipped milk a glossy
shine.
The milk is ready to be served.
Do not delay the service or the mounting
will lose its density.
When finished, purge the steam wand to re-
move milk residues and clean it thoroughly
with a cloth moistened with hot water.
6.5.1
MILK FROTHING
1
Start by gently pouring the heated milk
into the centre of the coffee cup, ensuring
that the coffee cream remains intact
1
F R
F R
S'il y a de grosses bulles à la surface après
avoir fouetté, tapoter légèrement l'exté-
rieur du récipient pour les éliminer.
S'il y a encore des bulles, écumer le dessus
de quelques millimètres avec une cuillère.
Retirer la lance vapeur et faire pivoter le ré-
cipient pour donner à la mousse de lait un
éclat brillant.
Le lait est prêt à être servi.
Ne pas tarder à servir, sinon l'émulsion per-
dra de sa densité.
À la fin, purger la lance vapeur pour éliminer
les résidus de lait et la nettoyer soigneuse-
ment avec un chiffon imbibé d'eau chaude.
6.5.1
ÉMULSION DU LAIT
1
Commencer par verser doucement le lait
chauffé au centre de la tasse à café en
vous assurant que la crème au café reste
intacte.
47
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