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fr-ca Fonctionnement du four à vapeur
Pour retirer l'accessoire, tirez jusqu'à ce que les guides
2.
de la grille télescopique bloquent le déplacement.
Tenez l'accessoire des deux côtés et soulevez-le.
10.5 Obtenir les meilleurs résultats avec
votre four à vapeur
Suivez ces recommandations générales pour de meilleurs
résultats de cuisson.
Préchauffe du four
Placez la grille du four dans la position souhaitée avant
¡
de chauffer le four.
Pour les modes de chauffage utilisant de la vapeur,
¡
placez les aliments dans la cavité du four avant de
préchauffer. Si vous ouvrez la porte du four pendant le
cycle de préchauffage, la vapeur quittera la cavité du
four, abaissant la température. La nourriture sera
insuffisamment cuite.
Plats allant au four
Si vous utilisez des plats allant au four, placez-les
¡
toujours au centre de la grille.
Les plats allant au four doivent être résistants à la
¡
chaleur et à la vapeur.
Les plats de cuisson à parois épaisses prolongent le
¡
temps de cuisson.
Utilisez de l'aluminium pour couvrir les aliments qui
¡
normalement se préparent dans un bain-marie, comme
lorsque vous faites fondre du chocolat.
Répartissez la nourriture uniformément
Distribuez toujours les aliments uniformément dans les
plats allant au four. Si les aliments ne sont pas placés
uniformément dans le plat, leur cuisson sera inégale.
Nourriture délicate
N'empilez pas trop hauts les aliments délicats dans un plat
de cuisson. Il est préférable d'utiliser deux plats dans ce
cas.
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Conversion de la cuisson conventionnelle en cuisson
par convection
Les températures de cuisson par rapport aux fours
¡
traditionnels peuvent être inférieures de 25 degrés et
les temps peuvent être environ 25 % plus rapides, ce
qui permet de gagner un temps précieux et de réduire
les coûts énergétiques.
Pour convertir la plupart des recettes de produits de
¡
boulangerie, comme les biscuits, les gâteaux, les tartes,
etc., réduisez la température du four de 25 °F (14 °C).
Pour les viandes et la volaille, utilisez la température
recommandée dans les recettes et les tableaux de
cuisine; ne réduisez pas la température de ces
aliments.
Cuisiner un repas entier
Avec le mode STEAM, vous pouvez cuisiner des repas
¡
entiers en même temps sans mélanger les saveurs des
différents aliments. Placez d'abord les aliments dont le
temps de cuisson est le plus long dans le four, puis
ajoutez les plats restants au moment approprié. Cela
garantira que tous les plats sont prêts en même temps.
Le temps de cuisson total sera plus long lors de la
¡
cuisson d'un repas entier, car à chaque ouverture de la
porte du four, de la vapeur s'échappe et l'appareil doit
réchauffer.
10.6 Conseils généraux pour les modes de
chauffage
Comment utiliser le mode STEAM
Avantages de la cuisson à la vapeur :
Presque aucune perte de nutriments: lorsqu'ils sont
¡
cuits à la vapeur, les aliments ne sont pas immergés
dans l'eau, de sorte que les vitamines et les minéraux
ne s'échappent pas. Des études ont montré que le
brocoli cuit à la vapeur, par exemple, contient 50 % plus
de vitamine C que le brocoli bouilli.
Cuisson faible en gras: les aliments peuvent être cuits
¡
avec de faibles quantités de gras ou, selon le goût,
sans aucun gras. Lorsque la viande est cuite à la
vapeur, la graisse se sépare de la viande et coule dans
le moule.
Cuisson de la viande : faites cuire une dinde de 14 lb en
¡
seulement 90 minutes dans le mode à convection à la
vapeur du four. Doré à l'extérieur ; humide à l'intérieur.
Aspect appétissant: les aliments conservent leur
¡
couleur naturelle lorsqu'ils sont cuits à la vapeur. Les
légumes cuits à la vapeur semblent avoir été
fraichement récoltés. Vous devez rarement remuer ou
retourner les aliments, ce qui signifie que même les
plats de poisson délicats conservent leur forme. Les
aliments ne se dessèchent pas.
Plaisir savoureux : la cuisson à la vapeur fournit des
¡
aliments naturellement savoureux qui ne nécessitent
pratiquement pas de sel.
Cuisson d'un menu : Avec la vapeur, vous pouvez cuire
¡
plusieurs composants d'un menu en même temps, avec
peu ou pas d'assaisonnement, sans mélanger les
différentes saveurs.
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