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Tableau de cuisson
Cuisson sur un niveau de gradin
Type n
de pâtisserie
Pâtisserie dans un moule
Brioche ou baba
Gâteaux sablés/cake
Tarte fourrée
Tarte fourrée
Fond de tarte pâte brisée
Fond de tarte pâte molle
Tarte auxpommes nappée
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm, disposés
en diagonale)
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm, disposés
en diagonale)
Tartes salées (par ex. qui-
che lorraine)
Tarte au fromage
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée / couronne
Gâteau de Noël fourré
Pain (pain de seigme)
- d'abord
- ensuite
Choux garnis / éclairs
Biscuit roulé
Gâteau aux crumbles
Gâteau au beurre / au sucre
Fonction du four
AIR CHAUD
AIR CHAUD
AIR CHAUD
CHALEUR SUP
INF
AIR CHAUD
AIR CHAUD
CHALEUR SUP
INF
AIR CHAUD
CHALEUR SUP
INF
AIR CHAUD
CHALEUR SUP
INF
CHALEUR SUP
INF
CHALEUR SUP
INF
CHALEUR SUP
INF
CHALEUR SUP
INF
CHALEUR SUP
INF
AIR CHAUD
CHALEUR SUP
INF
Niveau
Température
de gra-
°C
din
1
150-160
1
140-160
1
140
1
160
1)
3
170-180
3
150-170
1
170-190
1
160
1
180
1
160-180
1
170-190
3
170-190
1)
3
160-180
1
1)
230
160-180
1)
3
160-170
1)
3
180-200
3
150-160
1)
3
190-210
Durée
heures
min
0:50-1:10
1:10-1:30
0:25-0:40
0:25-0:40
0:10-0:25
0:20-0:25
0:50-1:00
1:10-1:30
1:10-1:30
0:30-1:10
1:00-1:30
0:30-0:40
0:40-1:00
0:25
0:30-1:00
0:15-0:30
0:10-0:20
0:20-0:40
0:15-0:30
43
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