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CUISSON INTERVALL
Le mode cuisson à l'étuvée intervalle est particulièrement approprié pour
faire rôtir des morceaux de viande de grande taille et pour décongeler des
plats précuits et déjà divisés en portions.
Tableau CUISSON INTERVALL
Cuisson sur plusieurs niveaux
Nature de la préparation
Réchauffer
6 assiettes Ø 24 cm
Rôti de porc 1 kg
Rôti de veau 1 kg
Fleischkäse cru 500 g (spécialité à
base de viande hachée, d'œufs et
d'épices)
Boudin blanc
Saucisse de Francfort
Côtes de porc salées et fumées 600-
1000 g
Poulet 1 kg
Canard 1,5-2 kg
Oie 3 kg
Filets de poisson
Gratin de pommes de terre,
Gratin de pommes de terre et de
poireaux
Soufflé de pâtes
Lasagnes
Différents types de pain
500-1000 g
Petits pains 50-60 g
Découper tout le rôti avant de le réchauffer.
* Préchauffer le four.
40
CUISSON INTERVALL
Température
en °C
120
180*
180*
180
90
90
180
180*
180*
170*
90
180
180
180
190-200
200-210
(250 ml d'eau)
Durée
Gradins
en min.
15-20
1, 3 et 5
55-65
45-55
30-40
15-20
15-20
35-45
45-55
55-65
130-170
10-15
40-50
35-45
45-50
50-60
20-25
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
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