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Wenn die Crema sehr dunkel ist und in der Mitte mit hellen Flecken durch-
setzt ist oder ein Loch hat, ist der Kaffee zu lange durchgelaufen. Man
spricht von Überextraktion. Der Espresso schmeckt bitter.
Die Ursache ist meistens ein zu fein gemahlenes Kaffeepulver oder eine zu
große Kaffeepulvermenge. Trifft beides nicht zu, ist das Kaffeepulver zu fest
gepresst worden.
Verwenden Sie nur Kaffeepulver für Espresso: Es ist in der Regel feiner
gemahlen und außerdem stärker geröstet. Idealerweise nehmen Sie für eine
Tasse Espresso ca. 7 g Kaffeepulver. Überfüllen Sie das Sieb nicht. Verdich-
ten Sie das Kaffeepulver im Sieb mit dem Stopfer des Messlöffels a, ohne
das Kaffeepulver zu einer zu kompakten Masse zu pressen.
Probieren Sie aus, bis Sie das optimale Gleichgewicht aller Faktoren für Sie
gefunden haben.
Tipps für den Milchschaum
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Jede Art von Milch lässt sich prinzipiell aufschäumen, auch Soja- und
Reismilch. Einige Milchsorten lassen sich allerdings nur mit Einschränkungen
aufschäumen.
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Entrahmte Milch (Magermilch) brennt nicht so leicht an wie Vollmilch, bei zu
geringem Fettgehalt besteht allerdings das Risiko, dass sich die Milch nicht
gut aufschäumen lässt. Benutzen Sie daher möglichst eine Milch mit 3,5 %
oder 1,5 % Fettanteil.
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Gut gekühlte Milch lässt sich besser aufschäumen als weniger kalte. Beste
Ergebnisse erzielen Sie bei einer Temperatur von ca. 7 °C.
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Schäumen Sie die Milch kein zweites Mal auf, da sie sonst anbrennt.
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Lassen Sie aufgeschäumte Milch ca. 30 Sekunden lang stehen, bevor Sie
den Schaum auf den Espresso geben. So platzen größere Blasen und noch
flüssige Milch sinkt nach unten. Sie können dann den feinen Schaum auf den
Espresso geben.
Heißes Wasser beziehen
Sie können mit Hilfe der Milchaufschäumdüse 0 auch heißes Wasser beziehen,
um z. B. einen Kaffee zu verdünnen (Café Americano) oder Tee zuzubereiten.
1) Schalten Sie das Gerät am Ein-/Aus-Schalter 1 an. Die rote Betriebsleuchte
z leuchtet. Die Kontrollleuchte „Espresso" t blinkt weiß. Stellen Sie sicher,
dass der Dampfregler 7 bis zum Anschlag auf „ "gedreht ist.
Warten Sie, bis der Zeiger der Temperaturanzeige 2 ungefähr in der Mitte
zwischen 80°C und „
durchgehend leuchtet.
2) Stellen Sie ein hitzebeständiges Gefäß unter die Milchaufschäumdüse 0.
3) Drehen Sie den Dampfregler 7 mindestens bis zur Hälfte in Richtung „ ".
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" steht und die Kontrollleuchte „Espresso" t
SEM 1100 D3
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