Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Tips til den perfekte espresso
En af de vigtigste faktorer for en god kop espresso er den såkaldte ekstraktions-
tid eller gennemløbstid, hvilket betyder tiden for kaffepulverets kontakt med det
varme vand, indtil den færdige kaffe er løbet ned i koppen.
Ekstraktionstiden afhænger især af kaffepulverets mængde og malingsgrad
samt af, hvor kompakt det er. Jo finere og jo mere kompakt kaffepulveret er,
jo langsommere løber vandet igennem.
Du kan dog selv påvirke ekstraktionstiden, hvis du mærker, at espressoen ikke
smager eller ser ud, som den skal.
■
Hvis cremaen er meget lys, kun har lidt konsistens og hurtigt opløses, er
espressoen løbet for hurtigt igennem, og man taler i så fald om underekstrak-
tion. Espressoen smager surt og vandigt, og aromaen kommer ikke til sin ret.
Det er for det meste på grund af for lidt kaffepulver, som muligvis er malet for
groft eller ikke er presset fast nok.
■
Hvis cremaen er meget mørk og har lyse pletter i midten eller et hul, har
kaffen været for længe om at løbe igennem. Man taler om overekstraktion.
Espressoen smager bittert. Årsagen er for det meste for fint malet kaffepulver
eller for meget kaffepulver. Hvis begge dele forekommer, er kaffepulveret
presset for fast.
Brug kun kaffepulver til espresso: Det er som regel malet finere og endvidere
ristet mere. Til en kop kaffe skal du helst bruge cirka 7 g kaffepulver. Hæld
ikke for meget i filteret. Komprimér kaffepulveret i filteret med stopperen på
måleskeen a uden at presse kaffepulveret til en alt for kompakt masse.
Prøv nogle gange, indtil du har fundet den optimale balance mellem alle
faktorer.
Tips til mælkeskum
■
Alle mælketyper kan principielt skummes - også soja- og rismælk.
Nogle mælketyper kan dog kun skummes med begrænsninger.
■
Fedtfattig mælk (skummetmælk) brænder ikke så let på som sødmælk, men
ved for lavt fedtindhold er der risiko for, at mælken ikke skummer så godt.
Brug derfor en mælketype med 3,5% eller 1,5% fedtindhold.
■
Helt kold mælk er nemmere at skumme end mindre kold mælk. De bedste
resultater opnås ved en temperatur på ca. 7 °C.
■
Skum ikke mælk op to gange, da den ellers brænder på.
■
Lad den skummede mælk stå i ca. 30 sekunder, før du hælder skummet på
espressoen. Derved brister store bobler og den flydende mælk synker til
bunds. På denne måde får du kun det fine skum på espressoen.
SEM 1100 D3
│
213
■
DK
Publicité
