Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Tipy na perfektné espresso
Jedným z najdôležitejších faktorov pre dobré espresso je takzvaný čas extrakcie
alebo prechodu, teda čas kontaktu mletej kávy s horúcou vodou, kým potečie
hotová káva do šálky.
Čas extrakcie závisí predovšetkým od množstva mletej kávy a jej pomletia a kom-
paktnosti. Čím je mletá káva jemnejšia a kompaktnejšia, tým pomalšie prechádza
voda.
Čas extrakcie však môžete upraviť, keď spozorujete, že espresso nechutí alebo
nevyzerá tak, ako by malo.
■
Keď je krémová pena mimoriadne svetlá, má slabú konzistenciu a rýchlo
sa rozpúšťa, espresso prechádzalo príliš rýchlo. V takom prípade nedošlo
k dostatočnej extrakcii. Espresso chutí kyslo a vodovo a aróma sa nerozvinula.
To sa väčšinou stáva pri príliš malom množstve mletej kávy, ktorá je tiež
namletá príliš nahrubo alebo nebola dostatočne dobre stlačená.
■
Keď je krémová pena príliš tmavá a v strede obsahuje veľa svetlých škvŕn
alebo má otvor, káva prechádzala príliš dlho. Došlo k nadmernej extrakcii.
Espresso chutí horko. Príčinou je väčšinou príliš jemne namletá káva alebo
príliš veľké množstvo mletej kávy. Ak ani jedno neplatí, mletá káva bola príliš
stlačená.
Používajte iba mletú kávu na espresso: spravidla je jemnejšie pomletá a
okrem toho intenzívnejšie pražená. Na jednu šálku espressa potrebujete
ideálne cca 7 g mletej kávy. Sitko nepreplňujte. Mletú kávu zhutnite v sitku
pomocou vtláčadla odmerky a, no nestlačte ju na kompaktnú hmotu.
Skúšajte, kým nenájdete optimálnu rovnováhu všetkých faktorov.
Tipy pre prípravu mliečnej peny
■
V zásade sa dá napeniť každý druh mlieka, aj sójové alebo ryžové mlieko.
Niektoré druhy mlieka sa však dajú napeniť len s istými obmedzeniami.
■
Odstredené mlieko (nízkotučné mlieko) sa nespáli tak ľahko ako plnotučné
mlieko, ale pri malom obsahu tuku hrozí nebezpečenstvo, že sa mlieko nedá
dobre napeniť. Preto používajte podľa možnosti mlieko s obsahom tuku 3,5 %
alebo 1,5 %.
■
Celkom vychladené mlieko sa dá lepšie napeniť ako menej studené.
Najlepšie výsledky dosiahnete pri teplote cca 7°C.
■
Nikdy nenapeňujte mlieko druhý raz, pretože potom sa spáli.
■
Napenené mlieko nechajte stáť asi 30 sekúnd predtým, než dáte penu do
espressa. Pritom spľasnú väčšie bubliny a ešte tekuté mlieko klesne nadol.
Potom môžete dať na espresso jemnú penu.
SEM 1100 D3
│
165
■
SK
Publicité
