Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
HANDLEIDING VOOR HET VERBETEREN VAN UW CONVENTIONELE
BROODRECEPTEN
Is het brood niet
zo geworden
als gehoopt?
Met deze tabel
kunt u de zaken
verbeteren
Het deeg is niet
overal even breed.
Het deeg is te
kleverig; het is lastig
de broodjes te
vormen.
Het deeg scheurt.
Het deeg is
compact/het deeg
kan maar moeilijk
gevormd worden.
De broodjes raken
elkaar aan en zijn
niet voldoende
gebakken.
De broodjes blijven
vastplakken op
de plaat en zijn
verbrand.
MOGELIJKE OORZAAK
De vorm van de oorspronkelijke rechthoek
is niet gelijk en is niet overal even dik.
Er bevindt zich te veel water in de
bereiding.
Het water is met een te hoge
temperatuur toegevoegd aan het
recept.
Het meel bevat geen gluten.
Het deeg is niet flexibel.
De vorm is onregelmatig.
U moet meer water toevoegen aan
het recept.
Er bevindt zich te veel meel in de
bereiding.
Het deeg is te veel gekneed.
Verkeerde positionering van de platen.
Het deeg is te vloeibaar.
U heeft te veel bruiningsmiddel
toegevoegd.
U heeft de deegstukken te nat
gemaakt.
De platen zijn te kleverig.
OPLOSSING
Indien nodig met een deegroller
uitrollen.
Verminder de hoeveelheid water.
Meel uw handen een beetje in maar
niet het deeg of het werkoppervlak
indien mogelijk en ga door met het
maken van de broodjes.
Gebruik gebaksmeel (T45).
Laat het deeg 10 minuten rusten
voordat u het vormt.
Weeg de deegstukken zodat ze
allemaal hetzelfde formaat hebben.
Controleer het recept of voeg water toe als
het meel niet voldoende absorberend is.
Vorm de deegstukken grofweg voor en
laat ze rusten voordat u ze afmaakt.
Voeg een beetje water toe bij het begin
van het kneedproces.
Laat de steun gedurende 10 minuten
staan voordat u begint met het
vormen. Strooi zo weinig mogelijk meel
op het werkoppervlak. Vorm het deeg
met zo min mogelijk bewerking.
Vorm het deeg in 2 stappen met
tenminste 5 minuten rust tussen de 2
stappen.
Optimaliseer de ruimte op de platen
om de deegstukken er goed op te
leggen.
Voeg de juiste hoeveelheid vloeistof
toe.
De recepten zijn berekend met eieren
van 50 g.
Als de eieren groter zijn, moet u de
hoeveelheid water verminderen.
Kies een lagere bruiningsgraad.
Voorkom dat het bruiningsmiddel op
de plaat loopt.
Verwijder het overtollige water met een
bakborstel.
Voorzie de platen van een beetje olie
voordat u de deegstukken erop legt.
56
Publicité
