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CONSEILS PRATIQUES
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1. Préparation des recettes
• Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire)
et doivent être pesés avec précision.
Mesurez les liquides à l'aide du verre doseur fourni à cet effet. Utilisez la dosette
double fournie pour mesurer d'un côté les cuillères à café et de l'autre les cuillères
à soupe. Les cuillérées sont toujours mesurées à ras. Toute erreur de dosage peut se
traduire par un mauvais résultat.
• Suivez l'ordre de préparation.
> Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
> Sel
> Sucre
> Farine, première moitié
• La précision de la mesure des quantités de farine est importante. C'est pourquoi la farine doit
être pesée à l'aide d'une balance de cuisine. Utilisez des sachets de levure sèche en flocons.
Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure chimique. Une fois qu'un
sachet de levure a été ouvert, il doit être scellé, conservé au frais et utilisé sous 48 heures.
• Afin d'éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre
tous les ingrédients dans la cuve dès le début et d'éviter d'ouvrir le couvercle en cours
d'utilisation (sauf indication contraire). Respectez scrupuleusement l'ordre des ingrédients
et les quantités indiquées dans les recettes. D'abord les liquides, ensuite les solides. La
levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides, le sel et le sucre.
• La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d'humidité.
En cas de forte chaleur, il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais qu'à l'accoutumée. De
même, pas temps froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tiédir l'eau ou le lait (sans
jamais dépasser 35°C). Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons de vous en
tenir à une température globale de 60°C (température combinée de l'eau + température
de la farine + température de l'air ambiant). Par exemple : si la température ambiante de
votre domicile est de 19°C, veillez à ce que la température de la farine soit de 19°C et la
température de l'eau de 22°C (19 + 19 + 22 = 60°C).
• Il est aussi parfois utile de vérifier l'état de la pâte au cours du deuxième cycle de
pétrissage :elle doit former une boule homogène qui se décolle bien des parois.
> s'il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut mettre un peu plus d'eau,
> si la pâte est trop humide et colle aux parois, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.
Toutes ces corrections sont à effectuer très progressivement (1 cuillère à soupe max. à la
fois) et attendre de constater l'amélioration ou non avant d'intervenir de nouveau.
• Une erreur courante consiste à penser qu'en ajoutant de la levure, le pain lèvera
davantage. Or, un excès de levure a pour effet de fragiliser la structure de la pâte, qui
lèvera beaucoup puis s'affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l'état de la pâte
juste avant la cuisson en la tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte doit offrir une
légère résistance et l'empreinte des doigts doit s'estomper peu à peu.
• Lors du façonnage de la pâte, évitez de travailler celle-ci trop longtemps car vous risqueriez
de ne pas obtenir le résultat escompté à la fin de la cuisson.
2. Utilisation de votre machine à pain
• En cas de coupure de courant : si, en cours de cycle, le programme est interrompu par
une coupure de courant ou une fausse manipulation, la machine dispose d'une fonction
de sauvegarde de 7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle
reprendra où il s'est arrêté. Au-delà de cette durée, la programmation sera perdue.
• Si vous enchaînez deux programmes Pains classiques, attendez 1 heure avant de
démarrer la deuxième préparation. Faute de quoi, le code d'erreur E01 s'affiche (sauf pour
les programmes 7 et 15).
> Lait en poudre
> Ingrédients spécifiques solides
> Farine, deuxième moitié
> Levure
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