Quelque Conseil À Titre Indicatif - Cuppone Giotto GT110 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Notions préliminaires
Quelque conseil à titre indicatif...
• Avant de commencer la cuisson, effectuez toujours le pré-
chauffage du four, il est fondamental pour réussir les produits.
doit durer au moins une heure,
Le préchauffage du four
est donc préférable d'utiliser la fonction d'allumage program-
mé de manière à ce que, lors de l'ouverture du local, le four
soit déjà chaud et donc prêt à cuire les aliments souhaités.
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Allumage programmé : page
• En phase de travail, maintenez les plans réfractaires propres
en les nettoyant avec une brosse aux poils durs.
• Lors du passage d'un type de pizza à l'autre, attendez le
temps nécessaire afin que le four se stabilise.
• Envisagez une avance appropriée dans le réglage des para-
mètres de cuisson en fonction de l'augmentation et / ou de
la diminution de la charge de travail.
• Un excès de farine introduite dans la chambre de cuisson
peut générer de la fumée, des odeurs et donner un mauvais
goût à la pizza.
• Nettoyez le four à la fin de chaque service.
Qu'est-ce que Pizzaform ?
Pizzaform est un brevet du fa-
bricant. Il s'agit d'une presse spéciale,
produite en cinq modèles, qui permet
de former des disques de pâte à pizza
jusqu'à Ø 52 cm [Ø 2,05 in.].
Ses caractéristiques principales sont :
- production horaire élevée, jusqu'à
400 pizzas à l'heure, sans l'utilisa-
tion de main d' œ uvre spécialisée ;
- forme et épaisseur du disque de
pâte parfaitement uniformes sans
renoncer au bord traditionnel, ob-
tenu grâce à la conformation spé-
ciale des plats chromés ;
- possibilité de varier facilement
l' é paisseur des disques de pâte.
Fig. 5
Dans les fours, les produits cuisent grâce à l'action combinée
de :
il
rayonnement :
• la chaleur et les rayons Infrarouges produits
par les résistances supérieures rendent les produits croquants
et dorés
ce paramètre est contrôlé par le pourcentage de la VOÛTE.
Convection :
• l'air chaud qui circule dans la chambre cuit uni-
formément le produit
ce paramètre est contrôlé par la programmation de la tem-
pérature en chambre
Conduction :
• les résistances inférieures réchauffent les plans
réfractaires sur lesquels sont posés les produits
ce paramètre est contrôlé par la température et le pour-
centage de la SOLE.
Résultats de cuisson insatisfaisants
Si les résultats de cuisson ne sont pas conformes aux attentes,
essayez de vérifier ces causes :
paramètres du four erronés :
•
• température en chambre trop élevée ou trop basse
• puissance (pourcentage) de la SOLE ou de la VOÛTE trop
élevée ou trop basse
préchauffage incorrect :
•
• le préchauffage est fondamental pour obtenir des résultats
optimaux dès la première pizza
• en préchauffage, le pourcentage de la SOLE a été program-
mé de manière trop élevée : les plans réfractaires, sans la
présence des produits, ont excessivement chauffés en brû-
lant les premières pizzas cuites.
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résistances supérieures (VOÛTE)
RAYONNEMENT
CONDUCTION
résistances inférieures (SOLE)
Fig. 5
Dans cette position, l' e xtracteur de fu-
FERMÉ
mées est
Dans cette position, l' e xtracteur de fu-
OUVERT
mées est
Fig. 6