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Cuppone Giotto GT110 Manuel D'utilisation Et D'entretien

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Sommaire des Matières pour Cuppone Giotto GT110

  • Page 1 Giotto FOUR Manuel d'utilisation et d'entretien GT110 GT140...

  • Page 3: Table Des Matières

    Le plateau tournant .....................9 Notre entreprise est née en 1963 sur la volonté des frères Tableau de cuisson ....................9 Lorenzo, Luigi et Paolo Cuppone. Elle s’est immédiatement spécialisée dans la production de fours et d’équipements pour UTILISATION ................. la préparation et la cuisson de la pizza.

  • Page 4: Consignes De Sécurité

    CONSIGNES DE SÉCURITÉ Symboles utilisés dans le manuel et pour la production continue et de masse de Avant l'utilisation et l’ e ntretien de l'ap- sur les étiquettes appliquées sur la nourriture. Une utilisation différente de celle indi- pareil, lisez attentivement ce manuel quée est considérée impropre, potentiellement machine et conservez-le avec soin dans un lieu...
  • Page 5 Consignes de sécurité pératures élevées du four. • Contrôlez périodiquement l’efficacité conduits d'extraction des fumées. Ne boucher en aucun cas le conduit. • DANGER D’INCENDIE : laissez la zone autour de l'appareil libérée et nettoyée de tout combus- tible. Ne pas laisser de matériaux inflammables à proximité...

  • Page 6: Notions Préliminaires

    NOTIONS PRÉLIMINAIRES Connaître le four Fig.2 Fig.2 Votre four peut être uniquement utilisé pour la cuisson de pizzas ou de produits analogues, comme le pain ou les fougasses et pour griller les légumes. Ses parties principales sont : Chambre de cuisson en acier inoxydable Cheminée pour l'évacuation des vapeurs de cuisson Plan de cuisson en briques réfractaires Prise du câble d’alimentation...

  • Page 7: Boutons De Commandes D'arrêt D'urgence

    Notions préliminaires Boutons de commandes d'arrêt d’urgence sole au moyen des boutons Fig.3 (EMERGENCY SYSTEM) lieu de l’afficheur. Cette possibilité est utile en cas de panne d'un composant électronique (par ex. Bouton-poussoir d'arrêt d’urgence : s’il est pressé, il carte Touch ou carte de contrôle des ré- désactive la fonction de rotation du plateau tournant, une Fig.4 page-écran d’alarme s’affiche...

  • Page 8: Quelque Conseil À Titre Indicatif

    Notions préliminaires Quelque conseil à titre indicatif... résistances supérieures (VOÛTE) Fig.5 • Avant de commencer la cuisson, effectuez toujours le pré- Dans les fours, les produits cuisent grâce à l'action combinée de : chauffage du four, il est fondamental pour réussir les produits. rayonnement doit durer au moins une heure, •...

  • Page 9: Le Plateau Tournant

    Notions préliminaires Le plateau tournant Fig.7 Le plateau tournant en réfractaire permet de cuire unifor- mément les pizzas sans devoir les tourner manuellement. Pour la commande du plateau tournant, consultez la page Productivité GIOTTO 110 : 60 pizzas/heure GIOTTO 140 : 110 pizzas/heure 35 cm [13,78 in.] 50 cm [19,7 in.] 30 cm [11,81 in.]...

  • Page 10: Utilisation

    Index Connaître le panneau de commandes........10 Commandes du plateau tournant ........... 12 Effectuer une cuisson ............... 14 CUPPONE Allumer le four manuellement ..........14 Programmer le préchauffage ..........14 Saisie des paramètres manuels d’une recette ....15 Sauvegarder les paramètres réglés ........16 Utilisation d’une recette déjà...

  • Page 11: Interrupteur

    Utilisation | CONNAÎTRE LE PANNEAU DE COMMANDES Ce panneau commande, de manière avancée, la rotation du plateau en réfractaire ; voir la page suivante pour plus d’informations Fig.9 Fig.9 FOUR EN MODE CUISSON Touche programme PYROLYSE Touche D’ALLUMAGE DE LA LUMIÈRE EN CHAMBRE Le panneau de commandes doit être utilisé...

  • Page 12: Commandes Du Plateau Tournant

    Utilisation | COMMANDES DU PLATEAU TOURNANT Commander le plateau tournant CONTRÔLE DU PLATEAU TOURNANT AVEC LE JOYSTICK Le plateau tournant peut être commandé de deux façons : au joystick panneau de commandes. moyen du ou bien avec le Fig.10 Pour commuter la commande d’un mode à l’autre, il est néces- saire de presser la touche «...
  • Page 13 Utilisation | COMMANDES DU PLATEAU TOURNANT CONTRÔLE DU PLATEAU TOURNANT AVEC LE PANNEAU DE COMMANDES Fig.12 START STOP TOUCHE DE COMMUTATION ENTRE JOYSTICK ET PANNEAU DE COMMANDES Bloque la rotation du plateau. Utilisez-le seulement en cas de besoin effectif ; en phase de préchauffage ou de cuisson, il est préférable que le plateau tourne En appuyant sur la touche, la commande de la rotation du plateau passe du joystick au STOP...

  • Page 14: Effectuer Une Cuisson

    ; il est donc nécessaire consulter la procédure d’utilisation MANUEL d’attendre au moins une heure que le four se préchauffe pour obtenir suivante CUPPONE la bonne température d’utilisation (points , etc...) en programmant l’allumage et l'extinction automatique du four pour PROGRAMMÉE...

  • Page 15: Saisie Manuelle Des Paramètres D'une Recette

    Utilisation | EFFECTUER UNE CUISSON SAISIE MANUELLE DES PARAMÈTRES D’UNE RECETTE Fig.14 En touchant le champ correspondant, réglez : puissance (pourcentage) de la voûte ; • la température en chambre de cuisson ; • la température de la sole ; • la puissance (pourcentage) de la sole ; •...

  • Page 16: Sauvegarder Les Paramètres Réglés

    Utilisation | EFFECTUER UNE CUISSON SAUVEGARDER LES PARAMÈTRES RÉGLÉS Fig.15 Fig.15 Si vous souhaitez sauvegarder les réglages effectués : DISQUE Appuyez sur la touche Program 01* écraser sauvegarder Choisissez entre la recette ou bien une copie. Si votre choix est : la recette Program01 sera sauvegardée ÉCRASER avec les paramètres réglés...

  • Page 17: Utilisation D'une Recette Déjà En Mémoire

    Utilisation | EFFECTUER UNE CUISSON UTILISATION D’UNE RECETTE DÉJÀ EN MÉMOIRE Fig.16 Fig.16 teglia noms PROGRAMME Appuyez sur la touche de l’afficheur ou programmes indiqués bien pressez l’inscription dans la figure sont à titre d’ e xemple (ils NOM DE LA La liste des recettes disponibles apparaît : dépendent des noms RECETTE...

  • Page 18: Fonctions Spéciales : Multisélection

    Utilisation | EFFECTUER UNE CUISSON FONCTIONS SPÉCIALES : MULTI-SÉLECTION valeurs secondaires MULTI-SÉLECTION La fonction permet de créer des valeurs de choix possible secondaires afin que la configuration d’une recette soit plus rapide et pratique. Fig.18 L'exemple de l’image à gauche illustre la page-écran MULTI-SÉLECTION de réglage si la fonction est utilisée, tandis que...

  • Page 19: Commencer La Cuisson

    Utilisation | EFFECTUER UNE CUISSON COMMENCER LA CUISSON Fig.20 Fig.20 Une fois le préchauffage terminé, il est possible de commencer la cuisson et d’enfourner les produits en utilisant des équipe- ments de protection individuelle (ex. gants) et des ustensiles spécifiques pour le contact avec des aliments et fabriqués en matériau résistant aux hautes températures (ex.

  • Page 20: Activer Des Timers

    Utilisation | EFFECTUER UNE CUISSON ACTIVER DES TIMER Fig.23 Si vous le souhaitez, il est possible d'activer jusqu’à trois timers qui sonneront à l'expiration du temps réglé. Celui-ci corres- pond au temps que vous estimez nécessaire pour cuire les piz- zas au four.
  • Page 21 Notes personnelles Ed. 0722 - 70702562 - REV06 - Valable à partir du numéro de série 21052570 - Giotto - Utilisation et entretien...

  • Page 22: Gestion Des Recettes

    Utilisation | GESTION DES RECETTES Utilisation des recettes Sauvegarder une recette signifie pouvoir la réutiliser à l’infini sans devoir régler ses paramètres de cuisson à chaque fois. teglia De plus, en lui attribuant un nom (ex. Napolitaine), il est pos- sible de la trouver et de l’utiliser rapidement.
  • Page 23 Utilisation | GESTION DES RECETTES Fig.25 puissance voûte puissance sole valeur PRINCIPALE valeur SECONDAIRE température de la sole température en chambre Rotation dans le sens antihoraire et horaire du Dans l’ e xemple ci-contre, au démarrage réglage du temps nécessaire pour de la recette : l'accomplissement d’un tour complet plateau de cuisson au démarrage de la recette...

  • Page 24: Modifier Une Recette Déjà En Mémoire

    Utilisation | GESTION DES RECETTES MODIFIER UNE RECETTE DÉJÀ EN MÉMOIRE Fig.26 SERVICE Pressez l'icône (avec le four en stand-by). GESTION DES PROGRAMMES. Pressez l'icône Pressez le de la recette à modifier (dans l’exemple “Classique”). Variez les valeurs comme d’habitude. Confirmez avec ou annulez avec les saisies effectuées.
  • Page 25 Notes personnelles Ed. 0722 - 70702562 - REV06 - Valable à partir du numéro de série 21052570 - Giotto - Utilisation et entretien...

  • Page 26: Programmes Spéciaux

    Utilisation | PROGRAMMES SPÉCIAUX Programme MAX L’ i nscription indique que le programme MAX est en cours d’utilisation. Si vous intervenez Le programme permet d'augmenter rapidement la tempé- manuellement en changeant un paramètre, un astérisque apparaît pour indiquer rature de la chambre de cuisson et du plan réfractaire lorsque l'intervention externe de l'utilisateur.

  • Page 27: Utilisation

    Utilisation | PROGRAMMES SPÉCIAUX Programme ECO Le programme sert à préserver le fonctionnement du four lorsqu’il NE fonctionne PAS. L’inscription indique que le programme ECO Valeurs par défaut du programme ECO est en cours d’utilisation. température : • 280 °C -536°F puissance : •...

  • Page 28: Allumage Programmé

    Utilisation | ALLUMAGE PROGRAMMÉ Allumage programmé Fig.30 La fonction d’allumage programmé est très utile car à l’ o uverture du local, le four est déjà chaud et donc prêt à cuire les aliments souhaités. l’allumage Avec cette fonction, il est possible de programmer et l'extinction automatique du four pour toute la semaine.

  • Page 29: Annuler Une Programmation Hebdomadaire

    CLASSICA ANNULER UNE PROGRAMMATION Lorsqu’un programme 11.00/14.00 18.00/23.30 HEBDOMADAIRE hebdomadaire est acti- NAPOLETANA NAPOLETANA 11.00/14.00 18.00/23.30 vé, l’heure de démarrage CUPPONE Fig.32 NAPOLETANA NAPOLETANA 18.00/23.30 et la recette du prochain NAPOLETANA NAPOLETANA ALLUMAGE PROGRAMMÉ. Pressez l'icône 18.00/23.30 démarrage automatique NAPOLETANA 11.00/14.00...

  • Page 30: Annuler Un Événement

    ANNULER UN ÉVÉNEMENT Fig.33 Fig.33 ALLUMAGE PROGRAMMÉ. Pressez l'icône 11.00/14.00 18.00/23.30 NAPOLETANA NAPOLETANA Pressez l’événement que vous souhaitez annuler. 18:00 11.00/14.00 18.00/23.30 CUPPONE NAPOLETANA NAPOLETANA 23:00 18.00/23.30 Pressez l'icône CORBEILLE. NAPOLETANA NAPOLETANA NAPOLETANA CLASSICA 18.00/23.30 NAPOLETANA 11.00/14.00 18.00/23.30 Confirmez le choix avec...

  • Page 31: Réglage Liste Notes

    • sa (c’est à dire tous les combien elle doit appa- raître sur l’afficheur) : ne pas répéter • : la note est affichée à l’expiration et non CUPPONE EXIT reproposée, Ven 27/04/2018 13:00 chaque jour • : la note est affichée puis reproposée le jour...

  • Page 32: Programmation Vacances

    Utilisation | PROGRAMMATION VACANCES Programmation Vacances Fig.36 La fonction, si activée : interrompt la programmation d’allumage et d'extinc- • tion hebdomadaire (page 26), si présente, jusqu’à la date et l’heure définies, sans devoir l’éliminer : cela est très utile si le local reste fermé...

  • Page 33: Réglages Utilisateur

    Utilisation | RÉGLAGES UTILISATEUR Réglages Fig.38 RÉGLAGES La section est dédiée à trois figures différentes : l’uti- lisateur, l’installateur et le préposé de l’entretien. Pour empêcher que des personnes non qualifiées accèdent à des paramètres de programmation qui, s'ils ne sont pas correctement configurés, pourraient date courante compromettre l'utilisation du four, certains menus sont heure courante...

  • Page 34: Gestion Des Programmes

    Utilisation | RÉGLAGES UTILISATEUR LANGUE Fig.39 Dans cette section, il est possible de programmer la langue d’af- fichage des menus : la langue activée est indiquée en rouge. Pressez l'icône SERVICE. Pressez l'icône LANGUE. Pressez la langue souhaitée ; les langues actuellement disponibles sont : anglais, italien, français, espagnol, allemand, russe.
  • Page 35 Utilisation | RÉGLAGES UTILISATEUR HEURES DE TRAVAIL : MISE À ZÉRO DES HEURES D’ENTRETIEN (RESET DU COMPTEUR) Un compteur à l'intérieur du four compte les heures de travail effectuées ; après un certain nombre d'heures, une pop-up apparaît sur l'afficheur pour signaler la nécessité d'effectuer l’entretien du four.
  • Page 36 Utilisation | RÉGLAGES UTILISATEUR Pressez touche pour confirmer la mise à zéro des heures d’entretien (reset du compteur). FLÈCHE ARRIÈRE Pressez l'icône attendez quelques secondes pour quitter la page-écran. SERVICE Pressez l'icône pour revenir à la page-écran stand-by.
  • Page 37 Utilisation | RÉGLAGES UTILISATEUR Fig.41 Dans cette section, après qu'un technicien ait effectué la mise à jour du logiciel, il est possible de charger de nouvelles recettes, de nouvelles langues ou un logo à partir d'une clé USB. HISTORIQUE DES ALARMES Fig.42 Il affiche la date, l’heure et le type des alarmes intervenues.

  • Page 38: Entretien Et Nettoyage

    ENTRETIEN ET NETTOYAGE Mises en garde Nettoyage du four NETTOYAGE DES PARTIES EXTERNES EN ACIER Avant d'effectuer toute intervention d'entretien, il est de couper l'alimentation électrique nécessaire Utilisez un chiffon imbibé d'eau chaude et de savon et terminer l’appareil et de porter des instruments de protection person- avec un rinçage et un séchage.

  • Page 39: Nettoyage De La Chambre Avec Pyrolyse

    Entretien et nettoyage | NETTOYAGE NETTOYAGE DE LA CHAMBRE AVEC PYROLYSE La pyrolyse est un processus de cristallisation thermochimique des résidus alimentaires qui se sont déposés dans la chambre de cuisson, elle se déroule en portant le four à 400 °C - 752 °F. Avant de lancer la pyrolyse, éliminer les résidus alimentaires les plus grossiers avec une brosse en fibres naturelles.

  • Page 40: Remplacement Des Composants

    Entretien et nettoyage Remplacement des composants L’utilisateur doit remplacer uniquement les com- posants indiqués : en cas de panne ou pour l’entretien extraordinaire, contactez le Revendeur en exigeant l'interven- tion d'un technicien autorisé. Pour les remplacements, utilisez toujours des pièces de rechange originales à demander au Fa- bricant utiliser des pièces de rechange non originales pourrait générer des performances non optimales de l'appareil et de...

  • Page 41: Inutilisation De Four Pendant De Longues Périodes

    Entretien et nettoyage Élimination de l’appareil en fin de Inutilisation de four pendant de Informations sur l'élimination dans des pays de l'Union Européenne vie utile longues périodes La Directive européenne sur les équipements DEEE a été Avant d’éliminer l’appareil, coupez ou retirez le Durant les périodes d'inactivité, coupez l'alimentation mise en œuvre différemment par chaque pays, donc si vous câble d'alimentation, avec l’appareil débranché...

  • Page 42: Conditions De Garantie

    Vendeur versera à l'Acheteur un remboursement à travers le site www.cuppone.com dans les 48 heures suivant • (b) que (à l'exclusion du cas de défauts connus ou qui au- quantifier ; ce remboursement ne devra cependant pas dé- l'installation du Produit.

  • Page 43: Que Faire En Cas De Dysfonctionnements

    Le four ne s'allume pas chées) et que celui-ci ne soit pas coupé. • Vérifiez que l'interrupteur de réseau de l’installation est allumé (ON). CUPPONE since 1963 CUPPONE S.R.L. Le four s'allume mais • Vérifiez d'avoir correctement programmé les paramètres de cuisson.
  • Page 44 CUPPONE since 1963 CUPPONE S.R.L. Via Sile, 36 31057 Silea (TV) - ITALY T +39 0422 361143 F +39 0422 360993 info@cuppone.com - www.cuppone.com...

Ce manuel est également adapté pour:

Giotto gt140

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