Le Plateau Tournant; Tableau De Cuisson - Cuppone Giotto GT110 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Notions préliminaires

Le plateau tournant

Le plateau tournant en réfractaire permet de cuire
uniformément les pizzas sans devoir les tourner ma-
nuellement. Pour la commande du plateau tournant,
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consultez la page
Productivité
GIOTTO 110 : 60 pizzas/heure
GIOTTO 140 : 110 pizzas/heure

Tableau de cuisson

Les paramètres indiqués dans les tableaux doivent être considérés indicatifs, car ils peuvent varier en fonction du type de la pâte à cuire (ex. type de farine, hydratation, etc...).
TYPE
TEMPS
CLASSIQUE 3 min 320 °C / 608 °F
NAPOLITAINE PRÉCHAUFFAGE -
NAPOLITAINE 90 sec.
PLAQUE DE CUISSON DIRECTE 7 min
PLAQUE DE PRÉCUISSON 6 min
PLAQUE FIN DE CUISSON 3 min
RECTANGULAIRE DIRECTE 6 min
RECTANGULAIRE PRÉCUISSON 5 min
PELLE DE FINITION 5 min
Ed. 0621 - 70702562 - REV05 - Valable à partir du numéro de série 21052570 - Giotto - Utilisation et entretien
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
Étaler à la main
CUISSON
TEMP. % TEMP. %
chambre VOÛTE sole SOLE
90% 300°C / 572°F 10%
300°C / 572°F 90 % 300°C / 572°F 0%
360°C / 680°F 90% 300°C / 572°F 0%
300°C / 572°F 30% 350°C / 662°F 90%
300°C / 572°F 25% 360°C / 680°F 100%
300°C / 572°F 50 % 360°C / 680°F 85%
285°C / 545°F 70 % 285°C / 545°F 65%
260°C / 500°F 60% 260°C / 500°F 50%
260°C / 500°F 50% 260°C / 500°F 60%
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
Étaler avec Pizzaform
CUISSON
TEMP. % TEMP.
TEMPS
chambre VOÛTE sole
3 min 300°C / 572°F 80% 300°C / 572°F
90 sec. 350°C / 662°F 90% 300°C / 572°F
9
30 cm [11,81 in.]
PIZZA ø PLAQUE
30 cm [11,81 in.]
PIZZA ø PLAQUE
Préchauffage pour les deux types
(étirement à la main ou avec Pizzaform)
%
SOLE
5%
temps : 1 heure
(peut varier en fonction des % programmés)
0%
température / % : les mêmes que le type de pizza
Durant le préchauffage, l'extracteur des fumées doit resté
toujours fermé pour éviter une perte de chaleur dans la
chambre et l'allumage consécutif des résistances avec la sur-
chauffe excessive des plans réfractaires qui provoquerait la
combustion des produits.
Fig. 7
60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
60x40 cm [23,62x 5,7 in.]