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- Catégorie : Pain / Pâtisserie
- Température des aliments : ambiante
- Position de la grille : 3
- Ingrédients : 400 g de farine à pain, 100 g de farine tout usage, 300 g d'eau, 10 g de levure
instantanée, 8 g de sel
- Méthode
1)
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez à l'aide d'un fouet la farine à pain, la farine tout
usage, la levure et le sel.
2)
Ajoutez lentement l'eau à l'aide de la pale pour batteur. Passez ensuite au crochet à pétrir et
pétrissez pendant 8 minutes.
3)
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule. Couvrez-la d'une
pellicule plastique. Laissez reposer pendant 30 minutes.
4)
Pétrissez la pâte à la main pendant 1 à 3 minutes. Couvrez la pâte et laissez reposer 1 ½ heure.
5)
Décompressez la pâte en l'entaillant doucement avec les doigts au centre de la pâte. Étirez et
pliez la pâte. En travaillant sur la longueur de la pâte, commencez par le bord supérieur de la
pâte, tirez vers l'avant, en l'éloignant de vous, puis ramenez-la vers le centre. Tirez le bas de la
pâte vers l'arrière (vers vous) et pliez-la vers le centre.
6)
Faites de même pour les côtés gauche et droit de la pâte.
7)
Retournez la pâte et couvrez-la d'un film plastique. Laissez reposer 1 heure.
8)
Divisez la pâte en deux portions égales. Façonnez la pâte en cylindres de 15 cm. En travaillant
avec un seul morceau de pâte à la fois (en gardant l'autre couvert d'un film plastique), formez un
rectangle. En travaillant sur la longueur de la pâte, appuyez avec trois doigts pour faire plusieurs
entailles dans la pâte.
9)
Répétez le processus ; roulez la pâte sur elle-même trois fois jusqu'à ce que le bord supérieur
rencontre le bord inférieur et crée une couture profonde. Scellez chaque tour avec vos doigts.
Pincez la couture et laissez reposer pendant environ 5 minutes (ou lorsque la pâte est
suffisamment détendue pour être roulée), la couture étant tournée vers le haut. Couvrez avec
une serviette. Roulez et façonnez les baguettes pour les adapter à un moule à baguette perforé.
10) Placez-les sur le moule à baguette, côté couture vers le bas et laissez-les reposer pendant environ
5 minutes en les couvrant d'une serviette. Faites cinq entailles sur la surface de la pâte.
11) Placez un moule à baguette perforé sur la grille métallique. Mettez au four.
*1 Après le BIP, retournez les aliments.
*2 Après le BIP, retirez le couvercle.
*3 Utilisez la grille au-dessus de la lèchefrite (ou la
plaque de cuisson).
*4 Utilisez la grille.
*5 Utilisez votre propre plat en verre résistant à la
chaleur sur le gril.
*6 Utilisez la lèchefrite (ou une plaque de cuisson).
*7 Utilisez votre plat.
*8 Utilisez votre casserole résistante à la chaleur.
*9 Utilisez votre plaque de cuisson.
*10 Utilisez votre moule à muffins.
*11 Remplissez le réservoir d'eau jusqu'à la ligne
max située à l'avant du réservoir.
*12 Utilisez la plaque perforée sur la grille
métallique au-dessus de la lèchefrite.
*13 Utilisez vos propres ustensiles de cuisson.
UTILISATION
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