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RÉGLAGE DES COMMANDES DE LA SURFACE DE CUISSON
Taille de
Type de cuisson
flamme
Feu vif
Démarrer la cuisson de la
plupart des aliments, amener
l'eau à ébullition, grillage en
lèchefrite
Feu moyen
Maintenir une légère ébullition,
épaissir les sauces à viande, les
sauces, la cuisson à la vapeur
Feu doux
Terminer la cuisson, cuisson à
l'étuvée, pocher
Ces réglages sont fondés sur l'utilisation d'usten-
siles en aluminium ou en métal de calibre moyen
avec couvercles. Les paramètres varient avec
d'autres types d'ustensiles..
Table 1: Réglages de la flamme recommandés
pour la cuisson
PRÉCAUTION
Ne jamais laisser la flamme s'étendre au-delà de
l'extrémité extérieure de l'ustensile. Une flamme
plus vive gaspille simplement la chaleur et l'éner-
gie et augmente le risque de brûlure (Figure 8).
Mise en conserve à la maison
S'assurer de lire et de respecter l'ensemble des
points suivants lors de la mise en conserve domes-
tique avec votre appareil ménager. Vérifier auprès
du site Web du ministère de l'Agriculture des États-
Unis (USDA) et s'assurer de lire toutes les informa-
tions dont ils disposent et suivre leurs recomman-
dations pour la mise en conserve à la maison.
•
Utiliser uniquement une marmite de mise en
conserve à fond complètement plat et sans
crêtes qui rayonnent à partir du centre. Un fond
plat répartit la chaleur de façon plus uniforme.
Vérifier le fond de la marmite avec une équerre.
•
Veiller à ce que le diamètre de la marmite de
mise en conserve ne dépasse pas la largeur de
la grille de plus de 25 mm (1 po).
•
Il est conseillé d'utiliser une marmite de mise en
conserve de plus petit diamètre sur un serpen-
tin électrique et sur les surfaces de cuisson en
vitrocéramique; veiller à bien centrer la marmite
sur la grille du brûleur.
•
Commencer par de l'eau chaude du robinet
pour porter rapidement l'eau à ébullition.
•
Utiliser d'abord le réglage le plus élevé pour
porter l'eau à ébullition. Une fois l'ébullition
atteinte, baisser le feu à son réglage le plus bas
possible pour maintenir l'ébullition.
•
Cuisiner uniquement des recettes éprouvées
et suivre soigneusement les instructions. Les
dernières informations sur la mise en conserve
sont disponibles auprès du Cooperative Agri-
cultural Extension Service américain ou chez le
•
Il est préférable de mettre de petites quantités
en conserve et de garder la charge réduite.
•
Éviter de laisser le bac à eau ou l'autoclave de
mise en conserve sur une chaleur intense pen-
dant une période prolongée.
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