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RECOMMANDATIONS POUR LA CUISSON
Ustensile de cuisson
Le matériel des ustensiles de cuisson affecte la façon dont il transfère la chaleur uniformément et rapide-
ment de la casserole aux aliments.
Matériel
Ustensile de cuisson en
métal brillant
Ustensiles de cuisson en
métal foncé
Ustensile de cuisson en
verre
Ustensile de cuisson isolé
Attributs
Les ustensiles de cuisson bril-
lants, en aluminium et non revê-
tus offrent le chauffage le plus
uniforme. Ils conviennent à tous
les produits de boulangerie.
Les aliments cuits dans des
ustensiles de cuisson foncés
deviennent plus chauds que ceux
cuits dans des ustensiles de cui-
sson brillants.
Les aliments cuits dans des
ustensiles de cuisson en verre
deviennent plus chauds que ceux
cuits dans des ustensiles de cui-
sson brillants.
Le verre est pratique, car le
même plat de cuisson peut être
utilisé pour la cuisson, le service
et la conservation des aliments.
Les aliments cuits dans des
ustensiles de cuisson en verre
deviennent moins chauds que
ceux cuits dans des ustensiles
decuisson brillants.
Les ustensiles de cuisson isolés
sont conçus pour la cuisson dans
des fours à gaz.
Recommandation
Les températures et durées de cuisson
recommandées sont basées sur des
ustensiles de cuisson en métal brillant.
Réduisez la température de cuisson de
13-14 °C (25 °F) lorsque vous utilisez
des ustensiles de cuisson foncés.
Réduisez la température de cuisson de
13-14 °C (25 °F) lorsque vous utilisez
des ustensiles de cuisson en verre.
Lorsque vous utilisez des ustensiles
de cuisson isolés, le temps de cuisson
de la recette peut être plus long que
d'habitude.
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