Publicité
36
RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Conseils pour le rôtissage à convection:
•
Pour le rôtissage à convection, le préchauffage n'est pas nécessaire pour la plupart des viandes et pour
la volaille.
•
Disposez les grilles du four de manière à ce que la viande et la volaille soient sur la grille la plus basse
du four.
•
Étant donné que le rôtissage à convection cuit les aliments plus rapidement, vous pouvez réduire le
temps de cuisson dans la recette jusqu'à un maximum de 25 % (vérifiez l'état de cuisson de l'aliment à
ce moment). Au besoin, augmentez la durée de cuisson jusqu'à ce que vous obteniez la cuisson dési-
rée.
•
Ne recouvrez pas la nourriture lorsque vous la rôtissez à sec. Cela empêchera la viande de brunir cor-
rectement.
•
Lorsque vous cuisez de la viande, utilisez la lèchefrite et la grille. La lèchefrite recueille les écoulements
de graisse et sa grille prévient les éclaboussures.
Table 5: Recommandations pour le rôtissage à convection
Viande
Boeuf
Rôti de boeuf
de première
qualité*
Rôti de faux-
filet*
Rôti de filet
Volaille
Dinde entière**
Dinde entière**
Dinde entière**
Poulet
Porc
Rôti de jambon
frais
Rôti de palette
Longe
Jambon précuit
* Selon le département de l'Agriculture des États-Unis : « Le boeuf frais saignant est populaire, mais il
est important de savoir que de le faire cuire à seulement 140°F (60°C) implique que certains organismes
pouvant causer des empoisonnements alimentaires peuvent survivre. » (Source : Safe Food Book, Your
Kitchen Guide). La température la plus basse recommandée par le département de l'Agriculture des
États-Unis est de 145°F (63°C) pour l'obtention de boeuf frais mi-saignant. 170 °F (77 °C) pour une cuis-
son « bien cuit ».
** La dinde farcie nécessite du temps de rôtissage additionnel. Protégez les pattes et la poitrine avec du
papier d'aluminium pour empêcher le brunissage et le séchage excessifs de la peau.
Poids
Température du
four
1,8 à 2,7 kg (4 à
350°F (177°C)
6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à
350°F (177°C)
6 lb)
0,9 à 1,4 kg (2 à
400°F (204°C)
3 lb)
5,4 à 7,3 kg (12 à
325°F (163°C)
16 lb)
7,3 à 9,1 kg (16 à
325°F (163°C)
20 lb)
9,1 à 10,9 kg (20
325°F (163°C)
à 24 lb)
1,4 à 1,8 kg (3 à
350°F-375°F
4 lb)
(177°C- 191°C)*
1,8 à 2,7 kg (4 à
325°F (163°C)
6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à
325°F (163°C)
6 lb)
1,4 à 1,8 kg (3 à
325°F (163°C)
4 lb)
2,3 à 3,2 kg (5 à
325°F (163°C)
7 lb)
Température
Minutes par
interne
0,45 kg (1 lb)
*160°F (71°C)
25 à 30
*160°F (71°C)
25 à 30
*160°F (71°C)
15 à 25
180°F (82°C)
8 à 10
180°F (82°C)
10 à 15
180°F (82°C)
12 à 16
180°F (82°C)
12 à 16
*160°F (71°C)
30 à 40
*160°F (71°C)
20 à 30
*160°F (71°C)
20 à 25
*160°F (71°C)
30 à 40
Publicité
