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Um eine solche Schneide zu erzielen, schärfen Sie in Stufe 1, bis entlang der gesamten
Schneide ein Grat entstanden ist. Fahren Sie dann direkt mit Stufe 3 fort, und ziehen Sie das
Messer ein- oder zweimal durch jeden Schlitz.
Zur Bewahrung einer solchen Schneide sollten Sie Stufe 3 nur ein- oder zweimal verwenden,
wenn das Messer nachgeschärft werden muss. Beginnen Sie mit dem Nachschärfen danach
wieder bei Stufe 1, indem Sie das Messer einmal durch den linken und rechten Schlitz ziehen und
dann direkt wieder bei Stufe 3 weiter schärfen. Schärfen Sie das Messer nicht in Stufe 2 nach.
Für Geflügel und Fisch
Die optimale Schneide für gegartes Geflügel wird in der Regel erzielt, indem Stufe 2 und danach
Stufe 3 verwendet wird (Abbildung 13). Für rohes Geflügel wird vorzugsweise wie oben
beschrieben Stufe 1 und danach Stufe 3 verwendet. Verwenden Sie zum Filetieren von Fisch
eine dünne, aber stabile Klinge, die in Stufe 2 und danach in Stufe 3 geschärft wurde.
Schärfen von Messern mit gezahnter Schneide
Gezahnte Schneiden haben wie Sägeblätter einen Wellenschliff und eine Reihe von Zähnen.
Bei normaler Verwendung verrichten die spitzen Zähne die meiste Schneidearbeit. Gezahnte
Schneiden jeder Art können mit dem EdgeSelect Schärfmodul geschärft werden. Verwenden
Sie dazu jedoch nur Stufe 3 (Abbildung 14). In Stufe 3 werden die Zähne geschärft und entlang
der Kanten dieser Zähne ultrascharfe Mikroschneiden gebildet.
In der Regel ist ein fünf- bis zehnmaliges Durchziehen durch beide Schlitze in Stufe 3
ausreichend. Wenn das Messer sehr stumpf oder abgenutzt ist, ziehen Sie es ein- oder zweimal
schnell (2 bis 3 Sekunden für ein 20 cm langes Messer) durch dem linken und rechten Schlitz
von Stufe 2 und ziehen Sie es dann mehrere Male durch den rechten und linken Schlitz in Stufe
3. Bei übermäßigem Gebrauch von Stufe 2 wird mehr Metall von der Schneide entfernt, als
zum Schärfen der Zähne notwendig ist. Kontrollieren Sie die gezahnte Schneide immer wieder
während des Schärfvorgangs.
Da gezahnte Messer sägeartige Strukturen sind, erscheinen die Schneiden niemals so „scharf"
wie bei einem Messer mit glatter Schneide. Die zahnartige Struktur hilft jedoch stets, die Kruste
von harten Lebensmitteln zu durchbrechen.
Zum Nachschärfen von Messern mit gezahnter Schneide befolgen Sie dieselben Schritte.
Abbildung 14: Schärfen Sie Messer mit gezahnter
Schneide nur in Stufe 3. (Siehe Anleitung.)
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