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Le polissage poli et aiguise simultanément les bords des micro-dentelures adjacentes
au fil formées par les revêtements abrasifs en diamants des phases 1 et 2. Au moyen de
ce processus de polissage, ces micro-dentelures deviennent tranchantes pour aider le
découpage d'aliments 'difficiles à couper'.
Cette conception unique à 3 phases offre un fil d'un tranchant remarquable. Grâce à ce
triple biseau formé sur chaque facette, vous remarquerez que les couteaux restent aiguisés
plus longtemps.
Les paragraphes ci-dessous décrivent les procédures générales à suivre pour un aiguisage
optimal à chaque phase. Ils suggèrent également comment optimiser le fil pour l'usage
que vous voulez en faire.
A moins que vous ne fassiez beaucoup de découpage ardu, vous n'aurez besoin de la
phase 1 que de temps en temps. L'un des avantages du module d'aiguisage EdgeSelect
est que vous pouvez finir et polir vos couteaux pour qu'ils coupent comme des rasoirs
aussi souvent que vous en avez besoin sans pour autant user vos couteaux par
comparaison avec les méthodes d'aiguisage plus anciennes. Le ré-aiguisage peut
normalement se faire à la phase 3. De temps en temps vous pourrez avoir besoin de la
phase 2 pour le ré-aiguisage. N'utilisez la phase 1 que pour les tâches les plus lourdes.
(Voir le paragraphe sur le ré-aiguisage).
Le module d'aiguisage modèle 2100 EdgeSelect de Chef'sChoice
est muni d'un outil
®
de redressement manuel de diamants qui peut être utilisé pour enlever tout déchet
d'aiguisage ou toute nourriture accumulée sur la surface des disques de polissage/finition.
Afin de minimiser le besoin d'utiliser cet outil, nous vous encourageons à toujours nettoyer
vos couteaux avant de les aiguiser. Si vous suivez cette directive, vous pourrez employer
l'appareil pendant des mois sans avoir besoin de dresser ces disques. Vous n'aurez besoin
d'utiliser cet accessoire pratique décrit plus loin que lorsque vous remarquerez une baisse
marquée de l'efficacité du polissage.
Les disques d'aiguisage et d'affûtage sont à ressorts, fixés sur l'arbre d'entraînement pour
livrer une tension d'aiguisage optimale et assurer un aiguisage rapide et uniforme le long
de la lame ainsi que pour réduire le risque d'entailler le fil.
Chaque phase d'aiguisage est munie de ressorts de maintien fixés sur les disques
d'aiguisage pour maintenir la face du couteau bien ajustée dans les guides de précision
des fentes gauches et droites de la phase pendant l'aiguisage. A moins que vous n'ayez
des lames spéciales conçues pour n'être aiguisées que d'un côté (telles que les lames
Kataba japonaises), vous allez aiguiser de façon égale et alternative dans les fentes droites
et gauches de chaque phase. Ceci assurera que les facettes de chaque côté de la lame
couperont toujours droit.
Lorsque vous aiguisez dans l'une des quelconque phases, le couteau doit être successive-
ment tiré en alternance à travers la fente gauche et la fente droite de cette phase.
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