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Wenn das Messer mehr als zweimal in Stufe 3 durchgezogen wird, entsteht eine feinere Klinge,
die besonders zur Zubereitung von Gourmet-Speisen wünschenswert ist. Das Messer sollte
ggf. weniger als zweimal in Stufe 3 durchgezogen werden, wenn Sie faserige Lebensmittel
schneiden wollen. Näheres dazu finden Sie in den nachfolgenden Abschnitten.
Nach dem Schärfen in Stufe 3 sollte das Messer extrem scharf sein und keine Spur eines Grats
an der Schneide zu fühlen sein.
Optimierung der Klinge für bestimmte Anwendungen
Für die Gourmet-Schneide
Wenn Sie die feinsten und glattesten Schnittlinien zur Zubereitung perfekter Obst- und
Gemüsestücke erzielen möchten, schärfen Sie Ihr Messer in Stufe 2 (oder wie oben beschrieben
in Stufe 1 und 2) und ziehen Sie die Klinge in Stufe 3 mehrmals durch. Drei- oder viermaliges
Durchziehen durch den linken und rechten Schlitz in Stufe 3 verfeinert die dritte Facette und
erzeugt eine erstaunlich glatte und scharfe Schneide (Abbildung 11), die sich ideal für
Gourmet-Köche eignet.
Verwenden Sie zum Nachschärfen der Gourmet-Schneide stets Stufe 3 (ziehen Sie die Klinge
abwechselnd durch den linken und rechten Schlitz). Wenn das Nachschärfen in Stufe 3 nach
einigen Anwendungen zu lange dauert, können Sie den Vorgang beschleunigen, indem Sie
gemäß den Anleitungen zuerst in Stufe 2 und dann in Stufe 3 nachschärfen. Dadurch erzielen
Sie sehr scharfe Schneiden und verlängern die Lebensdauer Ihrer Messer. Dieses Verfahren gibt
Ihnen im Vergleich zu konventionellen Schärfmethoden Tag für Tag außergewöhnlich scharfe
Messer ohne übermäßigen Materialverlust.
Für Fleisch, sehr faserige Materialien und zu Ausweiden und Häuten von Wild
Zum Schlachten, Ausweiden und Häuten von Wild und zum Schneiden sehr faseriger Materialien
sollten Sie in Stufe 1 und danach sofort in Stufe 3 schärfen. Dadurch bleiben auf jeder Seite
der Schneide scharfe, feine Schnittkerben entlang der Facette zurück (Abbildung 12), die das
Schneiden solcher Materialien erleichtern. Die Schneide ist nach nur ein- oder zweimaligem
Durchziehen durch beide Schlitze in Stufe 3 sehr scharf und nicht gezahnt.
Abbildung 11: Eine größere polierte
Facette über der Schneide ist
ideal für die Zubereitung von
Gourmet-Speisen.
Abbildung 12: Die Beibehaltung von
feinen Schnittkerben entlang der
Schneide erleichtert das Schneiden
faseriger Materialien.
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Abbildung 13: Für Fisch und
Geflügel sind mikrofeine
Schnittkerben entlang der
Schneide geeignet.
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