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Phase 1 : Si vous aiguisez votre couteau pour la première fois ou s'il est très émoussé,
commencez à la phase 1. Si votre couteau est aiguisé, sautez la phase 1 et passez
directement à la phase 2. Tirez le couteau une fois dans la fente de gauche de la phase 1
(figure 5) en faisant glisser la lame entre le guide d'angle gauche et le ressort en élasto-
mère tout en tirant la lame vers vous et en la déplaçant vers le bas dans la fente jusqu'à
ce qu'elle touche le disque en diamant. Vous l'entendrez toucher le disque. Insérez la lame
aussi près de la garde ou du manche que possible. Si la lame est recourbée, soulevez
légèrement le manche lorsque vous aiguisez la pointe du couteau tout en conservant le fil
plus ou moins parallèle à la table. Aiguisez la lame sur toute sa longueur. Pour une lame de
20 cm chaque passage devrait prendre 4 secondes. Passez les lames plus courtes en
2-3 secondes et les lames plus longues en 6 secondes. Répétez ensuite le processus
avec un passage complète dans la fente droite de la phase 1.
Note : Chaque fois que vous insérez la lame vous devez simultanément tirer la lame
vers vous. Ne poussez jamais la lame devant vous. Appuyez juste assez vers le bas pour
contacter la roue – toute pression supplémentaire ne modifie aucunement ni n'accélère le
processus d'aiguisage.
Pour assurer un aiguisage uniforme sur toute la longueur de la lame, insérez-la près de
la garde et tirez à une vitesse uniforme jusqu'à ce qu'elle sorte de la fente. Effectuez le
Figure 5: Phase 1. Insérez la lame dans la fente entre
le guide et le ressort de maintient du couteau. Alternez
entre les fentes gauches et droites.
Figure 7 : La bavure peut être sentie en glissant les
doigts sur le dessus et en les éloignant du tranchant.
Attention ! Voir le texte.
Figure 6: Aiguisez la phase 1 jusqu'à ce qu'une
bavure distincte se forme sur toute la longueur du fil
de la lame.
Figure 8 : Insérez la lame dans la fente gauche de la
phase 2.
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