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Modes de chargement – vue
d'ensemble
L'appareil peut être chargé des trois manières suivantes:
Chargement à sec avec récipients Gastronorm
Les récipients Gastronorm sont accrochés dans la cuve en acier inoxy-
dable sèche
En cas de remplissage avec une petite quantité de repas, nous recom-
mandons de préchauffer l'appareil
Procédure pour le chargement à sec:
Sous-chapitre "Charger l'appareil à sec" à la page 16.
Chargement humide avec récipients Gastronorm
Les récipients Gastronorm sont accrochés dans la cuve en acier inoxy-
dable remplie de 4 litres (quantité de remplissage prescrite) d'eau chaude
En cas de chargement avec une petite quantité de repas, nous recom-
mandons de préchauffer l'appareil
Avantages du chargement humide:
– Très bon transfert de chaleur vers les récipients Gastronorm grâce à la
vapeur d'eau chaude.
– Le remplissage d'eau est un bon réservoir de chaleur.
– B.PROTHERM 320 KBR: La distribution de température dans l'appareil
est plus régulière que pour le chargement à sec. La régulation de tem-
pérature fonctionne alors de manière plus précise.
Procédure pour le chargement humide:
Sous-chapitre "Chargement humide de l'appareil" à la page 18.
Chargement direct dans la cuve en acier inoxydable
La cuve en acier inoxydable est remplie directement de repas liquides
chauds ou d'eau chaude, dans laquelle les repas (p. ex. saucisses) sont
placés
Les repas introduits directement dans l'appareil sont chauffés à la tem-
pérature prédéfinie fixe (B.PROTHERM 320 KB) ou réglée
(B.PROTHERM 320 KBR). Il faut en tenir compte pour les repas fragiles
(p. ex. saucisses)
Le liquide doit être chaud lors du remplissage, l'appareil n'étant pas
conçu pour échauffer une grande quantité d'eau
Comme l'appareil doit être rempli de repas chauds ou de liquide chaud,
le préchauffage est inutile
Procédure pour le chargement direct:
Sous-chapitre "Charger l'appareil directement" à la page 20.
Dans le cas du chargement direct, les sels et autres substances sont en
contact direct avec la cuve en acier inoxydable. Le contact avec ces
substances peut facilement provoquer de la corrosion. Dès lors, dans le
cas du chargement direct, la cuve en acier inoxydable doit être nettoyée
très soigneusement après usage et ensuite essuyée pour la sécher.
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B.PROTHERM 320 KB/320 KBR
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