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Henny Penny
Produits alimentaires incompatibles
Ce sont les produits alimentaires grisés nécessitant un changement de température de l'huile
avant la cuisson. Appuyer sur un produit alimentaire incompatible fait apparaître un message
vous indiquant que l'huile a besoin d'être chauffée ou refroidie à un nouveau point de consigne.
Gestion de l'huile
À mesure que l'huile de friture se détériore, elle produit des dérivés qui ont un impact sur les
saveurs et la texture des aliments. Il existe un « juste équilibre » pour l'huile où le procédé de
dégradation de l'huile atteint un état optimal. Ce juste équilibre peut être prolongé grâce à une
bonne gestion de l'huile. Cette rubrique permet de comprendre les fonctions de gestion de l'huile
de la friteuse. Certaines de ces fonctions sont expliquées dans cette rubrique et d'autres sont réfé-
rencées avec des liens vers d'autres rubriques. Toutes ces fonctions vous aident à améliorer la
qualité et la consistance du produit tout en réduisant vos coûts en huile.
1. Mode préchauffage - Protège l'huile en pulsant la chaleur jusqu'à ce que la température de
l'huile atteigne 82 °C (180 °F).
2. Filtrage express - Élimine les sous-produits de la friture, comme l'accumulation de miettes,
qui peuvent dégrader votre huile. Lors d'une utilisation normale et après un certain nombre
de cuissons, les membres de l'équipe sont invités à effectuer un filtrage express. Le pro-
cédé de filtrage express nécessite qu'un membre de l'équipe écume le bac, mais après
cela le filtrage est entièrement automatisé. La friteuse termine la procédure de filtrage
Fonctionnement
F5 Friteuse sans couvercle
30
FM05-251 A 2022
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