Table des Matières
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Manuels Connexes pour Henny Penny VELOCITY Série
Sommaire des Matières pour Henny Penny VELOCITY Série
- Page 1 M A N U E L D’UTILISATION FRITEUSE À PRESSION VELOCITY SERIES MODÈLE PXE-100 ENREGISTREZ LA GARANTIE EN LIGNE SUR WWW.HENNYPENNY.COM ENREGISTREZ LA GARANTIE EN LIGNE SUR WWW.HENNYPENNY.COM Instructions originales Lire les instructions avant d'utiliser l'appareil...
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Page 3: Henny Penny Friteuse À Pression Électrique
HENNY PENNY FRITEUSE À PRESSION ÉLECTRIQUE SPÉCIFICATIONS Capacité de la cuve 8 têtes de poulet - 24 li. (10,8 kg) huile 76 li. (34 kg) Électrique 208 V CA, triphasé, 50/60 Hz, 17 KW, 47,2 amps 240 V CA, triphasé, 50/60 Hz, 17 KW, 40,9 amps 480 V CA, triphasé, 50/60 Hz, 17 KW, 20,5 amps... - Page 4 DIMENSIONS OXE-...
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Page 5: Henny Penny Friteuse À Pression Électrique À 8 Têtes
HENNY PENNY FRITEUSE À PRESSION ÉLECTRIQUE À 8 TÊTES La friteuse doit être installée et utilisée de manière à empêcher l'eau d'entrer en contact avec la matière grasse. Cet appareil n'est pas conçu pour être utilisé au moyen d'une minuterie externe ou d'un système de télécommande séparé. - Page 6 SECTION 1 : INTRODUCTION Les instructions du présent manuel ont été préparées pour vous aider à assimiler les bonnes procédures pour votre équipement. Lorsqu’une SÉCURITÉ information est particulièrement importante ou liée à la sécurité, elle est mise en évidence par les mots MISE EN GARDE, AVERTISSEMENT ou DANGER.
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Page 7: Entretien
Symbole de déchets d’équipements électriques et électro- niques (DEEE) Symboles de risques d'électrocution Symboles de surface chaude Comme pour tout équipement Henny Penny, l'appareil requiert 1-2. de l'entretien et de la maintenance. Les exigences relatives à l’entretien et au nettoyage figurent dans le présent manuel ENTRETIEN et doivent devenir une partie intégrante de l'utilisation de la... -
Page 8: Déballage
SECTION 2 : DÉBALLAGE / INSTALLATION Cette section fournit les instructions de déballage et d’installation. 2-1. INTRODUCTION • Tout endommagement en cours d’expédition doit être noté en présence du livreur et signé avant son départ. • L’installation de cet appareil doit être confiée à un technicien qualifié. - Page 9 2-2. DÉBALLAGE (SUITE) Ne pas faire chuter les contrepoids, risque de blessure corporelle. Chaque contrepoids pèse environ 20 livres (9 kg). Retirer les contrepoids de la palette, qui sont attachés à la palette, sous la friteuse. Retirez le couvercle de maintenance arrière. Chargez les six contrepoids dans l’assemblage prévu à...
- Page 10 Déchargement de la rampe 1. Les roulettes avant sont fixées en position avant. 2. Dégager le rail d'un côté ou de l'autre de la palette. 3. Caler une rampe pour chaque roulette sur le côté sélectionné. Si aucune rampe n'est utilisée, reposer les roulettes du côté sélectionné sur le sol et passer à l'étape 4. 4.
- Page 11 Déc. 2013...
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Page 12: Sélection De L'emplacement
Le choix d’un emplacement adéquat pour la friteuse est très important 2-3. pour son fonctionnement, sa rapidité et sa facilité d'emploi. Choisir un SÉLECTION DE emplacement permettant un chargement et un déchargement aisés ne L'EMPLACEMENT gênant pas la préparation des commandes alimentaires. Pour assurer un service rapide, l’expérience prouve qu’il est préférable de frire, puis de conserver le produit au chaud. -
Page 13: Ventilation De La Friteuse
La friteuse doit être installée avec un dispositif de ventilation dans une hotte 2-5. de cuisine ou un système de ventilation permettant une suppression efficace VENTILATION DE des échappements de vapeur et des odeurs de friteuse. Le toit d'évacuation doit être conçu afin d'éviter toute interférence avec le fonctionnement de la LA FRITEUSE friteuse. -
Page 14: Spécifications Électriques Internationales
Les appareils utilisés hors des États-Unis peuvent ne pas être expédiés 2-7. avec le cordon d'alimentation fixé à l'appareil en raison des différents SPÉCIFICATIONS codes de câblage. En sortant de l’usine, les friteuses sont disponibles ÉLECTRIQUES pour un courant de 200, 240, 380 et 415 volts, triphasé, 50 Hertz. Un bornier est monté... -
Page 15: Prévention Du Débordement Dans Une Friteuse Henny Penny
RECOMMANDÉE (24 LIVRES MAXIMUM). POUR DES INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES SUR CES INSTRUCTIONS, CONSULTEZ LE MANUEL DE MAINTENANCE HENNY PENNY AINSI QUE LA BIBLIOTHÈQUE DES NORMES KFC. POUR TOUTE ASSISTANCE, CONTACTEZ LE SERVICE DE MAINTENANCE HENNY PENNY : 1-800-417-8405. 1-937-456-8405 Déc. 2013... -
Page 16: Éléments De Fonctionnement
SECTION 3 : FONCTIONNEMENT 3-1. ÉLÉMENTS DE FONCTIONNEMENT Article Description Fonction Cheminée à vapeur Accueille le poids mort. Libère la vapeur lorsque sous pression Réservoir d'huile Remplit le bac d'huile fraîche lorsque le niveau est bas fraîche Interrupteur de Place l'appareil sous tension / hors tension marche/arrêt Bac de condensation Réservoir conservant l'excédent de condensation drainé... -
Page 17: Aperçu Général Des Commandes
Cette section offre un aperçu général du tableau de commande et 3-2. décrit les boutons, afficheurs et fonctions. APERÇU GÉNÉRAL DES COMMANDES Figure 3-1 Figure 3-2 Figure 3-3 Figure 3-4 Déc. 2013... - Page 18 3-2. APERÇU GÉNÉRAL DES COMMANDES (SUITE) N° Fig. Description Fonction d'article Quand le voyant à côté du bouton s'allume, ceci indique que ce bouton Boutons a un produit ou une action qui peut être atteint en pressant. Appuyer et maintenir enfoncé ce bouton permet d'accéder au menu « Bouton menu MAIN »...
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Page 19: Options D'affichage
Cette section décrit les trois (3) options d'affichage de cuisson qui 3-3. équipent cet appareil. Les trois options sont listées ci-dessous : OPTIONS D'AFFICHAGE 4+TITLE (titre) • 5+NEXT (suivant) • 6 ITEMS (éléments) • Pour modifier l'option d'affichage, voir la section SPECIAL PROGRAM (programmation spéciale) L'option 4+TITLE (option de titre) affiche jusqu'à... - Page 20 L'option 5+NEXT (suivant) affiche jusqu'à cinq éléments de 3-5. cuisson, ainsi qu'un bouton passant au menu de cuisson suivant. OPTION 5+NEXT (SUIVANT) Toutes les options de cuisson sont affichées sur l'écran, la partie inférieure droite indiquant « next> » (suivant). Appuyer sur le bouton à...
- Page 21 3-7. ASSEMBLAGE DU BAC DE FILTRAGE 1. Glisser une enveloppe-papier filtre sur le tamis de façon à ce que la prise sorte de l'orifice. Durant le montage, veiller à appliquer de l'huile sur les joints toriques, la lubrification aidant à prévenir les déchirures et la perte. 2.
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Page 22: Recommandations De Mise En Compartiments
3-8. La position du bas doit être évitée pour des petits RECOMMANDATIONS chargements parce qu'elle est plus proche de la zone froide. DE MISE EN (L'huile est plus froide au fond du bac de friture et plus COMPARTIMENTS chaude en haut.) Avec de plus gros chargements toutefois, il existe généralement des turbulences suffisantes dans l'huile pour que le bas obtienne une chaleur suffisante. -
Page 23: Fonctionnement Du Couvercle
3-9. FONCTIONNEMENT DU COUVERCLE • LE COUVERCLE DOIT ÊTRE ENTIÈREMENT VERROUILLÉ AVANT DE DÉMARRER UN CYCLE DE CUISSON SINON DE L'HUILE SOUS PRESSION ET DE LA VAPEUR RISQUENT DE S'ÉCHAPPER DU BAC DE FRITURE. RISQUE DE BRÛLURES GRAVES. • AFIN D'ÉVITER DE GRAVES BLESSURES CORPORELLES, NE PAS UTILISER SANS LE COUVERCLE EN PLACE OU SANS TOUS LES COMPOSANTS INSTALLÉS. - Page 24 3-9. FONCTIONNEMENT DU COUVERCLE (SUITE) NE PAS TIRER LA POIGNÉE OU FORCER L'OUVERTURE DU VERROUILLAGE DU COUVERCLE AVANT QUE L'ALARME DE CONTRÔLE NE RETENTISSE, EN INDIQUANT « DONE » (TERMINÉ) SUR L'AFFICHEUR. Pour ouvrir le couvercle : Lever lentement la poignée jusqu'à ce qu'elle s'arrête. Repousser la poignée jusqu'à...
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Page 25: Mise En Route
Si l'huile est en dessous de 180 F (82 C), avec l’interrupteur général sur position Marche, l'affichage indiquera en clignotant « 3-10. START UP » (démarrage) « AUTO-MELT » (fonte automatique). MISE EN ROUTE L’huile chauffe lentement pour éviter toute carbonisation. Le cycle de fonte s’active et se désactive tour à... -
Page 26: Remplissage Du Réservoir D'huile
Le réservoir d'huile fraîche remplit automatiquement en huile le bac de friture lorsqu'il détecte que le niveau d'huile est bas. 3-11. L'utilisateur doit ajouter de l'huile fraîche dans le réservoir REMPLISSAGE lorsque requis. NE PAS ajouter d'huile fraîche directement dans DU RÉSERVOIR le bac de friture. - Page 27 Comme pour tout matériel de restauration, la friteuse à pression 3-14. Henny Penny exige un entretien et une maintenance appropriée. NORMALE Le tableau ci-dessous fournit un récapitulatif des procédures MAINTENANCE d’entretien prévues.
- Page 28 3-15. REMPLISSAGE INITIAL EN HUILE Le niveau d'huile doit toujours être plus haut que les éléments chauffants lorsque la friteuse chauffe ainsi qu'au niveau des indicateurs de niveau d'huile à l'arrière du bac (Figure 3-3). Le non respect de ces instructions peut causer un incendie et/ou endommager la friteuse.
- Page 29 Suivre les procédures ci-dessous au démarrage initial de la 3-16. friteuse, et chaque fois que la friteuse démarre à froid, ou a été FONCTIONNEMENT arrêtée pendant un certain temps. Voici les instructions générales de base. DE BASE NE PAS SURCHARGER, OU PLACER DES INGRÉDIENTS EXTRÊMEMENT HUMIDES DANS LES COMPARTIMENTS.
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Page 30: Menu Principal
À la fin du cycle, la pression commence à être ventilée automatiquement, une alarme retentit et « DONE » (terminé) 3-16. s’affiche. À cet instant, presser le bouton « DONE » (terminé). FONCTIONNEMENT DE BASE Déverrouiller et lever le couvercle avec précaution. (SUITE) En utilisant les poignées de compartiment, retirer les compartiments d'ingrédient du transporteur, en commençant... -
Page 31: Instructions De Filtrage
CORPORELS, UN INCENDIE ET/OU DES DOMMAGES MATÉRIELS POURRAIENT EN RÉSULTER. La friteuse électrique Henny Penny à 8 têtes effectue automatiquement un traitement lors du démarrage en début de journée, un filtrage après chaque cycle de cuisson, et nécessite un filtre unique de maintenance «... - Page 32 3-19. Filtrage rapide L'option 1 permet d'effectuer un filtrage rapide de l'huile. Après INSTRUCTIONS DE chaque cycle de cuisson, la friteuse effectuera automatiquement un FILTRAGE filtrage rapide. Il est possible d'en effectuer un à tout moment en (SUITE) sélectionnant cette option. Après avoir pressé...
- Page 33 Filtrage quotidien 3-19. L'option 2 permet d'effectuer un filtrage quotidien de l'huile. Le INSTRUCTIONS DE cycle de filtrage vidangera complètement le bac, ce qui permet à FILTRAGE l'utilisateur de nettoyer ce dernier. (SUITE) Une fois pressé 2 pour « DAILY FILTER » (filtrage quotidien), une invite «...
- Page 34 3-19. INSTRUCTIONS DE FILTRAGE Traiter L'option 3 permet de traiter l'huile. (SUITE) Après avoir pressé 3 pour « POLISH » (traiter), une « CONFIRM » (confirmer) apparaît sur l'afficheur. Il est possible de confirmer en pressant le bouton à côté du X ou de confirmer en pressant le bouton à...
- Page 35 L'option 7 donne accès à « DISPOSE » (mise au rebut). L'option de mise 3-20. au rebut de la réserve permet de rejeter l'huile vers un réservoir de mise au MISE AU REBUT DE rebut externe depuis le bac de filtrage. LA RÉSERVE Confirmer que les commandes sont réglées vers la configuration particulière de l'emplacement.
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Page 36: Remplacement De L'enveloppe- Papier Filtre
L’enveloppe-filtre en papier doit être changée après 10 à 12 filtrages, 3-21. lorsqu’elle est obstruée par des miettes. REMPLACEMENT DE L’ENVELOPPE- Se reporter à nouveau à la section Assemblage de bac de filtrage pour PAPIER FILTRE des instructions. Utilisez des gants de protection ou un chiffon lors du débranchement de l'ensemble de filtra, sinon des brûlures sérieuses pourraient en résulter. - Page 37 Après l’installation initiale de la friteuse, ainsi qu'avant tout changement d’huile, le bac à friture doit être nettoyé à fond en procédant comme suit : 3-22. S'assurer que l'huile est mise au rebut de façon appropriée. MODE CURAGE Si l'appareil dispose d'huile de réserve, consulter la Mise au (SUITE) rebut de la réserve (Section 3-20) pour les instructions.
- Page 38 Une fois que le temps désiré, selon l'appréciation de l'utilisateur, a expiré, presser le bouton à côté de « done√» (terminé). 3-22. L'afficheur indiquera « DONE SOAKING? » (trempage MODE CURAGE terminé ?). « YES » « NO » (oui non) Si le trempage n'est pas (SUITE) terminé, presser «...
- Page 39 Rincer le bac à l'eau claire Placer le seau, la cuve ou le bac en dessous de la vidange. 3-22. L'écran indiquera « ▼OPEN DRAIN » (ouvrir la vidange). MODE CURAGE Presser le bouton pour ouvrir complètement la vidange. (SUITE) La vidange étant ouverte, utiliser de l'eau propre pour rincer les parois latérales et le fond du bac.
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Page 40: Maintenance Préventive
MAINTENANCE PRÉVENTIVE Nettoyage des parois (Nylatrons) - Mensuellement Pulvériser du dégraisseur moussant, approprié aux produits alimentaires et biodégradable Henny Penny (n° de réf. 12226) sur les Nylatrons. Soulever le couvercle de haut en bas plusieurs fois pour étaler le dégraisseur. - Page 41 3-23. Nettoyage du poids mort - Mensuellement MAINTENANCE PRÉVENTIVE (SUITE) NE PAS RETIRER L'ASSEMBLAGE DE POIDS MORT LORSQUE LA FRITEUSE FONCTIONNE SINON DES BRÛLURES OU D'AUTRES BLESSURES GRAVES SE PRODUIRONT. Laisser la cheminée à vapeur refroidir suffisamment de temps avant de procéder aux étapes suivantes.
- Page 42 Inspection des câbles de contrepoids Annuellement MAINTENANCE PRÉVENTIVE Les friteuses Henny Penny à 8 têtes utilisent deux câbles dans (SUITE) le mécanisme de contrepoids qui aide à soulever et à abaisser le couvercle. Les câbles doivent être inspectés chaque année, soit dans le cadre d'un programme de maintenance planifiée ou durant une...
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Page 43: Menu Programmation
SECTION 4 : PROGRAMMATION. Cette section indique comment parvenir au menu 4-1. programmation (« PROG ») qui donne accès aux produits, MENU aux menus de cuisson et à la programmation spéciale. PROGRAMMATION 1. PRODUCTS 6. FILTER CONTROL (PRODUITS) (COMMANDE DU FILTRE) 2. - Page 44 4-2. PROGRAMMATION DE PRODUIT (SUITE) 9. Presser le bouton à côté du signe √ pour confirmer une fois terminé. 10. Presser le bouton flèche droite pour passer à « LINK ID » (identifiant de lien). L'identifiant de lien est ce qui s'affiche dans le menu de cuisson.
- Page 45 16. Utiliser les boutons du pavé numérique pour changer les 4-2. chiffres de température. Une fois terminé, presser le bouton PROGRAMMATION flèche droite pour passer à « ALARM 1 ». DE PRODUIT (SUITE) 17. Utiliser les boutons du pavé numérique pour changer les chiffres de l'heure de l'alarme.
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Page 46: Programmation Spéciale
Cette section indique comment accéder à la zone de Programmation spéciale 4-3. des commandes afin de programmer des menus de cuisson, l'horloge et PROGRAMMATION d'autres fonctions. SPÉCIALE enfoncé jusqu'à ce que l'afficheur indique Pousser et maintenir *MAIN* (principal). Saisir le code : 1, 2, 3 afin d'accéder au jeu d'options suivant. - Page 47 SP-5 • AUDIO VOLUME (Loudness) (volume sonore) 4-3. PROGRAMMATION Utiliser le bouton + ou - pour régler le volume sonore entre 0 et 10. SPÉCIALE (SUITE) Presser un bouton non utilisé quelconque pour tester le son. SP-10 • COOK MENUS (Cook Menu Configuration) (menus de cuisson - configuration menu cuisson) Utiliser le bouton + ou - pour naviguer entre les options de menu.
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Page 48: Guide De Dépannage
SECTION 5 : DÉPANNAGE 5-1. GUIDE DE DÉPANNAGE PROBLÈME CAUSE SOLUTION • • Interrupteur d’alimentation sur Marche Circuit ouvert Friteuse branchée mais friteuse • Vérifier le disjoncteur ou le fusible totalement inopérante sur le mur • • La pression ne s'évacue pas au Solénoïde ou canalisation d'éva- Mettre hors tension et laisser la friteuse refroidir afin de... -
Page 49: Codes D'erreur
Dans le cas d'une panne du système de contrôle, l'afficheur numérique indique un 5-2. « message d'erreur ». Ces messages sont codés : « E04 », « E05 », « E06 », « E41 ». Une tonalité continue est émise lorsqu'un code d'erreur s'affiche, et pour réduire au CODES D’ERREUR silence cette tonalité, appuyer sur un des boutons produit quelconques. - Page 50 AFFICHEUR CAUSE CORRECTION Dysfonctionnement du transducteur « E-13 » • Remplacer le transducteur de pression de pression « E-14 » • Vérifier que la chambre de poids mort n'est « PRESSURE TOO La pression est trop élevée à l'inté- pas obstruée HIGH »...
- Page 51 AFFICHEUR CAUSE CORRECTION « E-47 » « ANALOG SYSTEM OR 12 • Problème de lecture des entrées du Initialiser la carte d'unité centrale VOLT FAILED » convertisseur A à D analogue vers (dysfonctionnement • Remplacer le panneau de commande numérique du système analogue ou 12 volts) «...
- Page 52 AFFICHEUR CAUSE CORRECTION Pour tout besoin de maintenance extérieure, contactez votre distributeur indépendant local « E-84 » dans votre région, ou appelez au 1-800-417-8405 ou 1-937-456-8405. « E-85A » « LID LOCK EXT Pour tout besoin de maintenance extérieure, SWITCH MISSING contactez votre distributeur indépendant local »...
- Page 53 Henny Penny Corporation P.O.Box 60 Eaton,OH 45320 1-937-456-8400 1-937-456-8402 Fax Toll free in USA 1-800-417-8417 1-800-417-8434 Fax *FM05- www.hennypenny.com Henny Penny Corp., Eaton, Ohio 45320, Revised - -1 French...