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MANUEL DE FONCTIONNEMENT F F r r i i t t e e u u s s e e m m o o d d è è l l e e F F 5 5 É É l l e e c c t t r r i i q q u u e e OFE-51X FM05-244A...
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4.3 Mettre sous tension et chauffer l’huile ..............22 4.3.1 Effectuer la pré-vérification quotidienne de la friteuse ........22 4.3.1.1 Stocker les couvercles de nuit ..............22 4.3.2 Mettre la F5 sous tension................23 4.3.3 Chauffer l’huile....................23 4.4 Prêt à cuire ......................25 4.4.1 Info huile ......................26 4.5 Cuire des produits alimentaires ................27...
4.6.2 Gérer les filtrages express pendant des périodes chargées.......34 4.7 Éteindre la F5 ......................34 4.7.1 Liste de contrôle de la mise hors tension de la F5 ..........34 4.7.2 Assemblage du bac de filtrage ................35 4.7.2.1 Maintenance du bac de filtrage pendant la journée........35 4.7.2.2 Nettoyer le bac de filtrage ................36...
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S S é é c c u u r r i i t t é é Les friteuses Henny Penny comportent de nombreuses fonctions intégrées. Toutefois, la seule manière de garantir un fonctionnement sans risques consiste à bien comprendre les procédures d’installation, d’utilisation et de maintenance. Les instructions contenues dans ce manuel ont été...
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Ce sont les instructions originales Henny Penny pour le modèle 51x de friteuse ouverte électrique (OFE 51x) ou pour friteuse F5. Ce manuel est disponible sur le site public de Henny Penny (www.hennypenny.com). Lisez ces instructions en entier avant toute installation et utilisation de cet appareil pour vous assurer de respecter toutes les normes requises pour l’installation, l’utilisation et la sécurité.
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polychloroprène ordinaire ou un autre cordon gainé en élastomère synthétique équivalent. Une maintenance quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, trimestrielle et annuelle adéquate doit être effectuée sur cet appareil afin d’assurer une utilisation sûre et continue. Cet appareil ne doit jamais être nettoyé avec un jet d’eau ou un outil de nettoyage à...
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I I N N F F O O : Consulter l’emplacement du bac de filtrage, du bidon, ou du réservoir d’huile spécifique à votre modèle F5. Figure 1-1 Modèles F5 Tableau 1-1 Emplacement du bac de filtrage, du bidon, ou du réservoir d’huile R R é...
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Figure 1-2 Bac plein et séparé 1 1 . . 3 3 D D i i m m e e n n s s i i o o n n s s e e t t p p o o i i d d s s d d e e l l a a f f r r i i t t e e u u s s e e Cette partie établit une liste des caractéristiques de la friteuse OFE-51X.
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46,625 33,426 31,240 16,775 37,109 Figure 1-4 Dimensions critiques pour des appareils à 1 et 2 bacs 1 1 . . 3 3 . . 2 2 P P o o i i d d s s Tableau 1-2 Poids en caisse C C o o n n f f i i g g .
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1 1 . . 4 4 E E n n t t r r e e t t i i e e n n a a p p p p r r o o p p r r i i é é Comme tout équipement de restauration, la friteuse ouverte Henny Penny doit être correctement nettoyée et entretenue.
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2 2 . . 1 1 I I n n t t r r o o d d u u c c t t i i o o n n Ce chapitre fournit les instructions d’installation pour la friteuse Henny Penny OFE- 51X.
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Figure 2-1 Déballage 2 2 . . 3 3 S S é é l l e e c c t t i i o o n n n n e e r r l l ’ ’ e e m m p p l l a a c c e e m m e e n n t t d d e e l l a a f f r r i i t t e e u u s s e e Cette partie fournit les besoins en dégagement et en ventilation lors de la sélection d’un emplacement pour la friteuse.
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Avant À 30 po. (762 mm) pour le retrait du bac de filtrage. Haut À 11 po. (280 mm) pour les unités avec levage automatique. 2 2 . . 3 3 . . 2 2 V V e e n n t t i i l l a a t t i i o o n n d d e e l l a a f f r r i i t t e e u u s s e e La ventilation doit être conforme aux normes locales, provinciales et nationales ;...
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VUE AVANT VUE CÔTÉ Figure 2-2 Mettre la friteuse à niveau Figure 2-3 Réglage des roulettes...
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2 2 . . 5 5 A A l l i i m m e e n n t t a a t t i i o o n n é é l l e e c c t t r r i i q q u u e e •...
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2 2 . . 5 5 . . 1 1 S S p p é é c c i i f f i i c c a a t t i i o o n n s s é é l l e e c c t t r r i i q q u u e e s s Les spécifications électriques pour les tensions disponibles sont fournies dans le tableau suivant.
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La mise en service et la formation au démarrage de votre nouvelle friteuse est gérée par votre distributeur Henny Penny local. La mise en service est normalement effectuée juste avant votre formation au démarrage de votre F5 et inclut, mais ne se limite pas, les étapes suivantes : •...
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Mettez l’interrupteur général sur Marche. Bonjour s’affiche. 1 1 ) ) Appuyez sur le cercle pulsant sur l’écran des commandes pour commencer, 2 2 ) ) consulter figure 3-1, page 12 Figure 3-1 À l’écran Votre mot de passe, notez le mot de passe. 3 3 ) ) I I N N F F O O : Le mot de passe peut être changé...
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Figure 3-3 Appuyez sur Suivant. Vérifiez que l’écran de la friteuse s’affiche. 7 7 ) ) Appuyez sur le nombre de compte de puits, puis sélectionnez le nombre de 8 8 ) ) bacs et configurez-les en plein ou séparé pour correspondre à la configuration de votre friteuse.
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Figure 3-5 Appuyez sur Suivant. Choisissez votre méthode d’évacuation de l’huile. 1 1 1 1 ) ) Appuyez sur Chariot. L’écran d’Appoint automatique s’affiche. 1 1 2 2 ) ) I I N N F F O O : Options avant et arrière devant être activées dans une version future du logiciel.
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Appuyez sur Jour d’alerte pour sélectionner Dimanche jusqu’à Lundi, puis appuyez sur OK une fois terminé. Appuyez sur Suivant, les Réglages d’économie d’énergie s’affichent. 2 2 3 3 ) ) Appuyez sur Économie d’énergie et Température d’huile et sélectionnez la 2 2 4 4 ) ) température d’huile.
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La configuration est terminée. Appuyez sur R R e e g g a a r r d d e e r r l l a a v v i i d d é é o o U U t t i i l l i i s s a a t t i i o o n n 30) ) R R a a p p i i d d e e pour voir une petite formation sur comment utiliser la friteuse, ou appuyez sur D D é...
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Chapitre 4 Fonctionnement de base Ce chapitre vous aide à comprendre l’utilisation de la F5 en vous accompagnant à travers un aperçu général des composants et une journée typique d’utilisation. 4 4 . . 1 1 A A p p e e r r ç ç u u g g é é n n é é r r a a l l d d e e s s c c o o m m p p o o s s a a n n t t s s Familiarisez-vous avec les composants de la F5 en regardant figure 4-1 Composants...
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Tableau 4-1 Composants opérationnels A A r r t t i i - - N N o o m m D D e e s s c c r r i i p p t t i i o o n n c c l l e e Support du Supporte le panier de friture et l’empêche de frotter l’élément...
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4 4 . . 2 2 . . 1 1 R R e e m m p p l l i i r r m m a a n n u u e e l l l l e e m m e e n n t t u u n n b b a a c c v v i i d d e e Chaque bac de la F5 a deux lignes indicatrices de niveau référencées dans figure 4-2...
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4 4 . . 2 2 . . 2 2 A A p p p p o o i i n n t t d d ’ ’ h h u u i i l l e e La friteuse F5 inclut une fonction d’appoint automatique qui vérifie le niveau d’huile et réapprovisionne automatiquement en huile jusqu’à...
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Les couvercles de nuit sont un accessoire facultatif pour la F5, utilisé pour couvrir les bacs lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Cela aide à réduire la dégradation de l’huile avec l’oxygène, et à garder les contaminants aériens hors de l’huile.
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. . Vous avez l’option d’allumer certains, ou tous les bacs sur la F5. Pour activer la chaleur vers un bac plein, appuyez sur le bouton P P r r é é c c h h a a u u f f f f e e r r (1), voir figure 4-3,...
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Figure 4-4 Lorsque a température de l’huile chauffe à 10°°F (5,5°°C) en-dessous du point de consigne, la friteuse est en mode Prête, la chaleur pulse pour éviter un dépassement de chaleur, voir Figure 4-5 Écran d’accueil , page 24. Quand vous êtes prêt à cuisiner, appuyez sur le bouton C C u u i i r r e e s s u u r r l l e e c c ô...
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4 4 . . 4 4 P P r r ê ê t t à à c c u u i i r r e e L’écran d’accueil est l’écran opérationnel principal de la F5. À partir de cet écran, vous pouvez commencer des minuteries, accéder aux informations sur l’huile et...
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Bouton Réglages Ouvre le panneau Réglages. Placer les produits alimentaires, accéder au menu Huile & Filtrage et plus, voir Chapitre 5 Réglages , page Liste des produits alimentaires Faites défiler à gauche ou à droite pour voir tous les produits alimentaires disponibles. 4 4 .
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4 4 . . 5 5 . . 1 1 É É c c r r a a n n d d e e c c u u i i s s s s o o n n à à m m i i n n u u t t e e r r i i e e u u n n i i q q u u e e Cuisiner sur la F5 vous tient au courant non seulement du temps restant pour vos produits alimentaires, mais aussi environ combien il reste de cuissons avant qu’un...
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Tableau 4-4 Écran de cuisson A A r r t t i i - - N N o o m m D D e e s s c c r r i i p p t t i i o o n n c c l l e e Info huile Pourcentage du filtrage d’huile.
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4 4 . . 5 5 . . 3 3 B B a a c c s s é é p p a a r r é é - - D D é é m m a a r r r r e e r r u u n n e e m m i i n n u u t t e e r r i i e e Les bacs séparés ont quatre minuteries accessibles sur les commandes de l’écran tactile : deux pour le panier gauche et deux pour le panier droit.
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Figure 4-11 Icône arrêt de cuisson 4 4 . . 5 5 . . 5 5 R R é é p p é é t t e e r r u u n n e e m m i i n n u u t t e e r r i i e e Après qu’un cycle de cuisson soit terminé, une icône de cuisson répétée va figure 4-12 Icône apparaître sur le produit précédemment cuit à...
à une bonne gestion de l’huile. Cette partie aide à comprendre les fonctions de gestion de l’huile sur la F5. Certaines de ces fonctions sont expliquées dans cette partie et d’autres sont recoupées avec des liens vers d’autres parties.
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La commande de l’écran tactile de la F5 fait savoir aux membres de l’équipe à peu près combien il reste de cuissons avant le prochain filtrage express à partir à la fois du pourcentage de filtrage d’huile et aussi du cercle jaune d’état du filtre. Le pourcentage de filtrage commence à...
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filtrage express soit effectué. É É c c u u m m e e r r l l e e b b a a c c - Utilise un outil d’écumage (non fourni avec la F5) pour écumer 2 2 ) ) le haut de l’huile afin de retirer les miettes et produits flottants à...
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Une fois chauffé, F F i i l l t t r r a a g g e e t t e e r r m m i i n n é é s’affiche, suivi de l’écran de cuisson, voir (1) 6 6 ) ) figure 4-16, page Figure 4-16...
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Retirez, nettoyez, et réassemblez le bac de filtrage avec un nouveau filtre. 2 2 ) ) Retirez et nettoyez le crochet du panier, nettoyez la zone derrière le crochet, 3 3 ) ) puis réinstallez. Mettez l’interrupteur général sur Arrêt. 4 4 ) ) Essuyez les commandes de l’écran tactile.
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À l’aide d’un racloir ou d’une spatule, raclez délicatement les miettes plus fines 4 4 ) ) du haut du filtre et jetez-les. Replacez le panier à miettes et le couvercle du bac de filtrage. 5 5 ) ) Réinstallez le bac de filtrage sous la friteuse et fermez la porte. 6 6 ) ) 4 4 .
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Fermez la porte du bac de filtrage. 3 3 ) ) Démontez le bac de filtrage, videz le panier à miettes et jetez le filtre. 4 4 ) ) Lavez et séchez tous les composants du bac de filtrage. 5 5 ) ) Réassemblez le bac de filtrage dans l’ordre suivant : 6 6 ) ) a.
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Figure 4-18 Assemblage/Démontage du bac de vidange...
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Ouvrez la porte du bac de filtrage. 7 7 ) ) Poussez le bac de filtrage dans la friteuse jusqu’à ce qu’il soit bien calé. 8 8 ) ) Fermez la porte du bac de filtrage. 9 9 ) ) 4 4 .
5 5 . . 1 1 G G é é n n é é r r a a l l La partie suivante explique les réglages de base pour la F5. 5 5 . . 1 1 . . 1 1 V V o o l l u u m m e e Bougez le curseur au niveau de volume de votre choix.
Figure 5-2 Volume du haut-parleur 5 5 . . 2 2 H H u u i i l l e e & & F F i i l l t t r r a a g g e e Le menu H H u u i i l l e e & & F F i i l l t t r r a a g g e e liste toutes les options de filtrage d’huile, de remplissage d’huile et de mise au rebut de l’huile.
• 5.2.2 Filtrage quotidien , page 43 • 5.2.3 Vidanger vers le bac , page 45 5.2.4 Jeter l’huile , page 46 • 5.2.5 Remplir le bac , page 47 • 5 5 . . 2 2 . . 1 1 F F i i l l t t r r a a g g e e e e x x p p r r e e s s s s Voir 4.6.1 Filtrage express , page 31 pour des informations complètes sur le filtrage...
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Figure 5-4 Filtrage quotidien Portez un équipement de protection individuelle (EPI). 1 1 ) ) A A V V E E R R T T I I S S S S E E M M E E N N T T ! ! R R i i s s q q u u e e d d e e b b r r û û l l u u r r e e ! ! P P o o u u r r é é v v i i t t e e r r d d e e s s b b r r û û l l u u r r e e s s d d u u e e s s à à l l ’ ’ h h u u i i l l e e c c h h a a u u d d e e , , u u t t i i l l i i s s e e z z l l ’...
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R R i i n n ç ç a a g g e e - La vanne de vidange se ferme et l’huile remplit et se vide du bac pour 5 5 ) ) rincer. La canalisation s’ouvre encore pour vider l’huile. Appuyez sur R R é é p p é é t t e e r r l l e e r r i i n n ç...
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Figure 5-5 Vidanger vers le bac 5 5 . . 2 2 . . 4 4 J J e e t t e e r r l l ’ ’ h h u u i i l l e e •...
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figure 5-7 Remplir le bac , page 48 R R e e m m p p l l i i s s s s a a g g e e m m a a n n u u e e l l pour remplir le bac, voir pour comprendre les indicateurs de remplissage.
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Figure 5-7 Remplir le bac 5 5 . . 3 3 R R é é g g l l a a g g e e s s d d e e s s p p r r o o d d u u i i t t s s a a l l i i m m e e n n t t a a i i r r e e s s R R é...
Figure 5-8 Gérer les produits alimentaires Tableau 5-1 Gérer les produits alimentaires A A r r t t i i c c l l e e D D e e s s c c r r i i p p t t i i o o n n I I c c ô...
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Appuyez sur S S a a u u v v e e g g a a r r d d e e r r pour sauvegarder vos changements. 4 4 ) ) 5 5 . . 3 3 . . 1 1 . . 2 2 C C o o p p i i e e r r u u n n p p r r o o d d u u i i t t a a l l i i m m e e n n t t a a i i r r e e Copier un produit alimentaire est une façon simple de créer un produit alimentaire quand les réglages du nouveau produit sont similaires à...
Figure 5-9 Ordre des produits alimentaires Tableau 5-2 Ordre des produits alimentaires O O r r d d r r e e d d e e s s p p r r o o d d u u i i t t s s D D e e s s c c r r i i p p t t i i o o n n a a l l i i m m e e n n t t a a i i r r e e s s O O r r d d r r e e a a l l p p h h a a b b é...
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Figure 5-10 2 2 . . T T e e m m p p é é r r a a t t u u r r e e d d e e c c u u i i s s s s o o n n - Appuyez sur S S é é l l e e c c t t i i o o n n n n e e z z . Faites défiler de haut en bas pour sélectionner la température de cuisson (1) figure 5-11, page 52.
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panier de friture. Pour ajouter une alerte Secouer, appuyer sur l’interrupteur à bascule sur l’affichage pour révéler les réglages d’alerte Secouer, voir (1) dans figure 5-12, page 53. Appuyez sur R R é é g g l l e e r r à côté de A A c c t t i i v v e e r r l l ’ ’ a a l l e e r r t t e e à à . Faites défiler de haut en bas pour sélectionner le temps restant sur la minuterie lorsque l’alarme retentit.
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Figure 5-13 7 7 . . N N o o m m d d u u p p r r o o d d u u i i t t a a l l i i m m e e n n t t a a i i r r e e - Utilisez le clavier sur l’écran tactile (1) pour taper le nom de votre produit alimentaire.
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Figure 5-15 Paramètres de cuisson avancés Tableau 5-3 Paramètres de cuisson avancés P P a a r r a a m m è è t t r r e e D D e e s s c c r r i i p p t t i i o o n n Compensa- Ajuste le temps de cuisson selon le volume.
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F5. Appuyez sur P P l l u u s s d d ’ ’...
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5 5 . . 6 6 M M i i s s e e h h o o r r s s t t e e n n s s i i o o n n d d u u b b a a c c À...
6 6 . . 1 1 C C a a l l e e n n d d r r i i e e r r d d e e m m a a i i n n t t e e n n a a n n c c e e Le calendrier qui suit est celui de la maintenance de la F5. Appuyez sur le lien pour aller directement à...
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La procédure de nettoyage en profondeur retire l’accumulation de dépôts de carbone des éléments chauffants, des côtés et du fond du bac. La procédure de nettoyage en profondeur doit être effectuée tous les trimestres. Elle peut avoir besoin d’être effectuée plus souvent selon la panure, le type de produit cuisiné et/ou du volume. Appuyez sur Réglages, puis appuyez sur N N e e t t t t o o y y a a g g e e e e n n p p r r o o f f o o n n d d e e u u r r .
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Remplissez le bac avec de l’huile. 1 1 9 9 ) ) 6 6 . . 2 2 . . 3 3 R R e e m m p p l l a a c c e e m m e e n n t t d d e e s s j j o o i i n n t t s s t t o o r r i i q q u u e e s s Remplacez les trois joints toriques du bac de filtrage tous les 90 jours de la façon suivante : Retirez le bac de vidange.
7 7 . . 1 1 M M e e s s s s a a g g e e s s d d ’ ’ e e r r r r e e u u r r La liste suivante établit une liste de messages d’erreur venant de la F5. Les erreurs marquées comme critiques indiquent une situation nécessitant une attention...
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Code Cause possible Action corrective d’erreur surchauffé Si le bac n’a pas d’huile, ou si le ni- Laissez le bac refroidir pendant 15 mi- et s’est veau d’huile est en-dessous du cap- nutes. Assurez-vous que le bac est déclenché. teur de température, le capteur de rempli d’huile, puis réinitialisez la lim- sécurité...
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Code Cause possible Action corrective d’erreur l’assistance technique Henny Penny, voir 1.5 Assistance technique , page “E-31” L’accumulation de miettes ne permet Effectuez un filtrage express et retirez ”Éléments pas à l’élément chauffant de s’abaiss- l’accumulation excessive de miettes chauffants er complètement.
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Code Cause possible Action corrective d’erreur “E-70C” La communication avec la vanne de Contactez l’assistance technique, ”Dysfonc- vidange a échoué. voir 1.5 Assistance technique , page tionnement de l’inter- verrouillage vidange” Le filtrage ne peut être effectué. “E-82” Aucune réponse de la vanne du Éteignez et rallumez l’alimentation ”Dysfonc- sélecteur.
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à un réglage élevée. plus bas. Sonde de température mal Contactez l’assistance technique calibrée, ou mauvaise Henny Penny, voir 1.5 Assistance tension. technique , page Huile trop vieille. Si l’huile fume ou a un goût de brûlé, changez-la.
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Effectuez un filtrage quotidien une effectué. fois par jour. Mauvais éléments chauf- Contactez l’assistance technique fants ou mauvaise tension. Henny Penny, voir 1.5 Assistance technique , page Produit pas cuit. Le cycle de cuisson s’est ar- Laissez le produit dans l’huile pend- rêté...
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Cause possible Problème Action corrective Sonde de température mal Contactez l’assistance technique calibrée. Henny Penny, voir 1.5 Assistance technique , page Chauffage et refroidissement Voir l’erreur E-21 “Dysfonctionne- lents de la friteuse. ment du chauffage de l’huile”. M M i i s s e e s s o o u u s s t t e e n n s s i i o o n n e e t t c c o o m m m m a a n n d d e e s s d d e e l l a a f f r r i i t t e e u u s s e e Avec l’interrupteur...
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Henny Penny, voir pas. technique , page Graisse alimentaire utilisée Contactez l’assistance technique dans la friteuse. Henny Penny. N’utilisez pas de graisse alimentaire dans la friteuse 1.5 Assistance technique , F5, voir page Le bac de filtrage est Bac de filtrage pas bien Poussez le bac de filtrage jusqu’au...
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Cause possible Problème Action corrective a a v v a a n n t t d d e e d d é é p p l l a a c c e e r r l l e e b b a a c c d d e e v v i i d d a a n n g g e e .
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Cause possible Problème Action corrective MEILLEURE PRATIQUE ! Filtrez et écumez toujours le bac lorsque vous y êtes invité, afin d’éviter l’accumula- tion de miettes et une obstruction de la canalisation. La canalisation ne s’ouvre Contactez l’assistance technique, pas. voir 1.5 Assistance technique , page De l’huile reste dans Joints toriques usés, endom-...
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Cause possible Problème Action corrective A A V V E E R R T T I I S S S S E E M M E E N N T T ! ! R R i i s s q q u u e e d d e e b b r r û...
8 8 . . 1 1 A A c c c c e e s s s s o o i i r r e e s s d d e e f f r r i i t t e e u u s s e e Les accessoires de friteuse utilisés avec la F5 sont répertoriés dans cette partie.
Tableau 8-1 Accessoires de friteuse Arti- Accessoire N° de Description pièce ENSEMBLE DE 12105 Un ensemble de brosses contenant les articles 2 et BROSSES 3 uniquement. BROSSE, 12126 Utilisée pour nettoyer les coins et le fond du bac. NOIRE, POINTE EN L BROSSE, 12112...
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Arti- Accessoire N° de Description pièce PICHET D’AP- 03617 Un pichet de sécurité pour aliments afin de stocker POINT l’huile fraîche si votre huile n’est pas livrée dans un AUTOMATIQUE bidon. L’huile stockée dans ce pichet remplit auto- matiquement les bacs nécessitant de l’huile fraîche.
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Arti- Accessoire N° de Description pièce GANTS EN 12072 Gants résistants à la chaleur et aux liquides, qui NÉOPRÈNE peuvent être utilisés en tant qu’équipement de pro- tection individuelle (EPI) lors de la manipulation d’huile chaude. LUNETTES DE 12232 Protection oculaire pouvant être utilisée en tant PROTECTION qu’EPI.