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Si vous nettoyez vos couteaux régulièrement avant de les aiguiser vous aurez probablement
besoin de nettoyer ou d'apprêter les disques de l'étape 2 moins d'une fois par an ou
peut-être moins.
1. Éliminez toujours les aliments, la graisse et les matières étrangères de la surface des
lames avant d'aiguiser ou de ré-aiguiser. Si la lame est sale, nettoyez-la avant de l'aiguiser.
2. Appuyez légèrement vers le bas lorsque vous aiguisez, juste assez pour établir un contact
certain avec le disque abrasif.
3. Passez toujours la lame sur toute sa longueur et à vitesse constante. N'interrompez
ou n'arrêtez jamais le mouvement de la lame quand elle est en contact avec les
disques abrasifs.
4. Alternez toujours les passages individuels entre les fentes droite et gauche (quel que soit
l'étape utilisée). Les lames japonaises spécifiques sont une exception et sont aiguisées
principalement d'un seul coté de la lame.
5. Le tranchant de la lame du couteau, lors de l'aiguisage, devrait être maintenu dans une
position relativement parallèle par rapport au comptoir ou à la table. Pour affûter la pointe
d'une lame incurvée, lever légèrement la manche à mesure que l'on approche de la pointe.
De cette façon la lame restera de niveau avec la table.
6. L'utilisation d'un fusil n'est pas nécessaire et n'apportera aucune amélioration aux
couteaux aiguisés avec le Modèle 710 de Chef'sChoice
ré-aiguisage avec l'un des nombreux aiguiseurs manuels Chef'sChoice
des couteaux dans un endroit isolé sans source d'électricité. Il est recommandé de
maintenir le modèle 710 à portée de main où il sera possible de s'en servir facilement et
de réaffûter les lames souvent, tel que décrit dans les chapitre précédents.
7. Vous découvrirez que vous pouvez aiguiser l'intégralité de la lame jusqu'à 1 mm e la mitre
ou du manche. C'est là un des avantages principaux du modèle 710 de Chef'sChoice
comparé aux autres méthodes d'aiguisage - un avantage particulièrement important
lorsque vous aiguisez des couteaux de cuisine qui nécessitent d'être affûtés sur toute la
longueur de la lame afin de préserver la courbe de la ligne de coupe. Si votre couteau
de cuisine possède une mitre épaisse près du manche et s'étendant jusqu'au tranchant,
une meule commerciale peut modifier ou supprimer la partie inférieure de la mitre afin
qu'elle ne gêne pas lors de l'aiguisage, vous permettant ainsi d'aiguiser la lame sur toute
sa longueur.
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SUGGESTIONS
Illustration 11. Enlever le couvercle de nettoyage.
12
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. Vous pouvez envisager un
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si vous utilisez
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