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OPTIMISER lE TRANchANT DU cOUTEAU
DEcOUPAGE DE POISSON ET PREPARATION DES AlIMENTS :
Lorsque les découpes les plus fines et les plus parfaites sont souhaitées pour la préparation de
filets de poisson réguliers et sans marques ou de morceaux de fruits ou de légumes, aiguisez à
l'étape 1 et à l'étape 2 tel qu'indiqué ci-dessus et effectuez quelques passages supplémentaires
à l'étape 2. Trois passages doubles (en alternant de gauche à droite) ou davantage à l'étape
2 affineront la deuxième face et créeront un bord remarquablement régulier et tranchant,
(illustration 7) idéal pour les pêcheurs ou les cuisiniers.
Lors d'un ré-aiguisage du tranchant, utilisez d'abord l'étape 2, (en alternant les fentes
gauche et droite). Si après de nombreux ré-aiguisages, vous remarquez que l'opération prend
trop de temps, vous pouvez accélérer le processus en ré-aiguisant d'abord à l'étape 1 en suivant
les procédures précédemment indiquées pour ensuite passer à l'étape 2. Cette procédure,
contrairement à l'aiguisage conventionnel, vous fournira des couteaux extraordinairement
tranchants tout en retirant peu de matière et en prolongeant la durée de vie de vos couteaux.
POUR lE GIBIER, lE POISSON A EcAIllES DURES ET lES MATIERES FIBREUSES
Pour découper les matières plus fibreuses, il peut être utile d'aiguiser à l'étape 1 - en procédant
ensuite directement à un seul passage double (en alternance de gauche à droite) à l'étape 2.
Cela laissera des micro-cannelures tranchantes le long des faces les plus proches de chacun
des deux côtés du tranchant (illustration 8) qui aideront à couper ce type de matières.
Pour préparer ce type de tranchant, aiguisez à l'étape 1 jusqu'à ce qu'un morfil soit développé
sur toute la longueur du tranchant. Passez ensuite à l'étape 2 et effectuez un seul passage double.
Pour ré-aiguiser ce type de tranchant, aiguisez à l'étape 1 jusqu'à développer un morfil et
effectuez ensuite un seul passage double à l'étape 2.
PROcEDURE POUR l'AIGUISAGE DES cOUTEAUX A DENTS
Les lames dentelées sont similaires à des petites lames de scie et comportent des creux crantés
et une succession de dents pointues. Lors d'un usage normal, les dents pointues font l'essentiel
du travail de coupe.
Les lames dentelées de tous types peuvent être aiguisées grâce au modèle 710 de
®
Chef'sChoice
. Cependant, n'utilisez que l'étape 2 (illustration 9) qui aiguisera les dents de la
dentelure et créera des microlames le long du bord de ces dents. Généralement, cinq (5) à dix
(10) passages doubles en alternant les fentes gauche et droite de l'étape 2 seront suffisants.
Vous devrez effectuer plus de passages si le couteau à dents est très émoussé. Si le tranchant
du couteau a été très endommagé lors de son utilisation, effectuez d'abord un passage rapide
Illustration 7: Un large biseau lisse près du tranchant est
idéal pour la préparation des plats gastronomiques.
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Illustration 8 : La coupe d'aliments à consistance
fibreuse est plus facile lorsque la lame présente de
larges micro-cannelures près du tranchant.
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