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Les étapes d'affûtage et d'affilage sont contrôlées grâce à des guides de lame orientés
précisément et des disques abrasifs à la surface conique couplés avec précision. L'angle
d'affûtage est légèrement plus grand à l'étape 2 qu'à l'étape 1.
Les disques coniques finement diamantés de l'étape 1 créent des micro-rainures le long
des faces de chaque côté du tranchant, formant ainsi le premier biseau incliné du tranchant.
À l'étape 2, des disques de précision affilent et polissent délicatement les facettes
immédiatement adjacentes au tranchant, créant ainsi un micro-biseau et un tranchant
microscopique parfaitement poli pour un tranchant remarquable. L'affilage polit et aiguise
simultanément le bord des micro-rainures créées par les abrasifs au diamant de l'étape 1
adjacentes au tranchant, jusqu'à ce qu'elles se transforment en micro-cannelures qui faciliteront
la découpe des matières « difficiles à découper ».
Cette conception exclusive à deux étapes vous offre des lames d'un tranchant remarquable
et vous pourrez observer que le deuxième biseau qu'il réalise garde son tranchant plus
longtemps par rapport aux méthodes d'affûtage conventionnelles. Les chapitres suivants
décrivent les procédures générales pour un affûtage optimal.
L'un des principaux avantages de l'utilisation du modèle 710 réside dans la possibilité
d'affiler et de polir vos couteaux jusqu'à obtenir un tranchant type « rasoir » aussi souvent
que nécessaire, en ne constatant qu'une légère usure des couteaux en comparaison avec les
anciennes méthodes d'affûtage. Il est facile de ré-aiguiser en passant uniquement par l'étape
de polissage de l'étape 2 (voir le chapitre sur le ré-aiguisage).
L'aiguiseur de couteaux modèle 710 de Chef'sChoice
diamant activés manuellement pouvant être utilisés si nécessaire pour nettoyer la nourriture
ou les débris d'affûtage de la surface des disques de polissage. Nous vous recommandons
fortement de nettoyer les couteaux avant de les affûter. Vous remarquerez qu'il peut s'écouler
plusieurs mois voire une année avant que vous n'ayez besoin d'utiliser ces disques. C'est
uniquement lorsque vous sentirez une nette diminution de l'efficacité du polissage que vous
pourrez utiliser cet outil pratique décrit ci-après dans les chapitres qui suivent.
Chaque étape d'aiguisage est équipée d'un guide à ressort flexible situé au dessus des
disques d'aiguisage afin de fournir un effet ressort permettant de maintenir fermement la surface
de votre couteau contre les guides de précision dans les fentes droite et gauche de chaque étape.
Guides à ressort flexibles
Illustration 1. Aiguiseur pour couteaux Modèle 710 Marine.
All manuals and user guides at all-guides.com
Étape 1
Étape 2
®
est équipé de blocs de dressage en
Pointe
Illustration 2. Couteau à viande typique.
6
Manche
Mitre
Talon
Fil
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