Ooni Koda 12 L'essentiel En Bref page 56

Pâte à pizza traditionnelle
Farine, sel, eau et levure : qu'est-ce que ces ingrédients simples ont
en commun? Leur chimie créée la base parfaite de toute bonne pizza!
Cette recette est extraite de notre nouveau livre de cuisine, Ooni :
Cuisiner avec le feu et est la recette de pâte à pizza incontournable
pour tout le monde au siège social d'Ooni.
Cette recette produira 5 croûtes de pizza de 30 cm (12 po), soit
l'équivalent de 5 boules de pâte de 250 g (8,8 lb), ou 3 croûtes de pizza
de 40 cm (16 po), soit l'équivalent de 3 boules de pâte de 330 g (11,6 lb).
Ingrédients
Type de farine « 00 » (ou farine
blanche forte)
Eau
Sel
Levure fraîche*
*Si elle n'est pas disponible, utilisez une levure sèche active de 9,2 g (0,3 oz) ou une levure
sèche instantanée de 7 g (0,24 oz)
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Poids Quantité/
volume
607 g 21,4 oz
364 g 12,8 oz
18 g 4 c. à thé
20 g 0,7 oz
Préparation
Placez les deux tiers d'eau dans un grand bol. Dans une casserole
ou un four à micro-ondes, portez l'autre tiers d'eau à ébullition, puis
ajoutez-le à l'eau froide dans le bol. Cela créera la bonne température
pour activer la levure. Fouettez le sel et la levure dans l'eau chaude.
Préparation à la main :
Placez la farine dans un grand bol et versez le mélange de levure
dans celui-ci. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à la formation
d'une pâte. Continuez à mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte
forme une boule. Déposez-la sur une surface légèrement farinée et
pétrissez à deux mains pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la
pâte soit ferme et extensible. Remettez la pâte dans le bol. Couvrez-
la avec une pellicule de plastique et laissez-la lever dans un endroit
chaud pendant 1 à 2 heures.
Préparation au mélangeur :
Installez le crochet à pâte sur le mélangeur et mettez la farine dans
le bol du mélangeur. Mettez la machine en marche à faible vitesse
et ajoutez progressivement le mélange de levure à la farine. Une
fois combinée, mélangez à la même vitesse pendant 5 à 10 minutes,
ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et extensible. Couvrez-la avec
une pellicule de plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud
pendant 1 à 2 heures.
Lorsque la pâte a plus ou moins doublé de taille, divisez-la en 3 ou
5 morceaux égaux, en fonction de la taille que vous souhaitez pour
vos pizzas, soit 30 ou 41 cm (12 ou 16 pouces) de largeur. Placez
chaque morceau de pâte dans un bol ou un plateau séparé, couvrez-
la avec une pellicule de plastique et laissez-la lever pendant encore
20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de taille.
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