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Comment préparer la mise au four de la pizza dans le Koda 12
•
Amenez votre pelle, votre pâte et vos ingrédients à
température ambiante. La pâte froide se replacera sur
elle-même et collera, mais la pâte chaude s'étirera trop
loin et se déchirera. Si vous étirez la pâte sur un pelle
chaude, elle commencera à
suer et elle collera.
•
Enfarinez vos mains et la surface sur laquelle vous
travaillerez avant de commencer à étirer la pâte.
•
Vérifiez qu'il n'y a pas de trous et secouez la pelle avant
d'ajouter les garnitures pour vérifier que votre pâte
bouge librement. Si elle reste collée, retirez-la et ajoutez
plus de farine sur la pelle. Si la sauce ou les garnitures se
trouvent entre la pelle et la pâte, la pâte peut coller à la
pelle et rendre le glissement difficile.
•
Gardez les garnitures légères. Des ingrédients lourds
pèseront sur votre pâte et la rendront plus difficile à
soulever de la pelle ou à la glisser.
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GR21514-Koda 12 - 28mbar-LIT Essentials guide-CAN-PA-A000D1.indd 52
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•
Travaillez rapidement après avoir ajouté des garnitures
sur votre pâte. Il n'est pas nécessaire de se précipiter,
mais n'oubliez pas que la pâte, qui repose avec des
garnitures pendant trop longtemps aura plus de chances
de faire pénétrer la sauce à travers la pâte et de coller à la
pelle. Préparez votre pizza lorsque vous et le Koda 12 êtes
prêts à cuisiner.
•
Si votre pizza est collée, vous pouvez utiliser ce que nous
appelons la « technique aéroglisseur »(voir ci-dessous).
Soulevez le bord de votre pâte d'un côté et soufflez
doucement de l'air sous la pâte. Cela créera des trous d'air
et diffusera la farine dans les zones collantes.
28/01/2022 13:19
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