BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi page 58

CZ
Štičí knedlíčky
Suroviny na 4 porce:
Na knedlíčky:

1 houska z předešlého dne

400 g filetů ze štiky

1 bílek

100 g smetany

1 lžíce jemně nasekané petrželky

sůl, bílý pepř

1 lžíce slunečnicového oleje
Na omáčku:

1 šalotka

1 lžíce másla

2 lžičky škrobové moučky

1/8 l suchého vína

1/8 l rybího vývaru (Fischfond)

100 g smetany

sůl, pepř

3 lžíce suchého vermutu (Noilly Prat)

1 žloutek
Housku nakrájejte na jemné plátky a dejte do
misky . 100 ml vody přiveďte k varu a přelijte jí
plátky housky . Štiku vykostěte a nakrájejte na
kousky . Bílek, smetanu a petrželku dejte do misky
a rozmixujte, osolte a opepřete .
Z této hmoty vytvarujte pomocí čajové lžičky
malé knedlíčky . Koš (2) potřete olejem a dovnitř
vložte knedlíčky . Do odpařovací misky (8) nalijte
do poloviny slanou vodu a do druhé rybí vývar .
Knedlíčky vařte asi 20 minut .
Šalotku oloupejte, nasekejte najemno a
osmahněte na oleji . Přidejte škrob, zalijte bílým
vínem, rybím vývarem a smetanou, omáčku osol­
te a opepřete . Vermut rozšlehejte se žloutkem .
Omáčku nechte projít varem, těsně pod bodem
varu zahustěte žloutkem . Toto množství omáčky
postačí ke všem knedlíčkům .
Jako příloha je vhodná rýže .
58
Mořský ďas s lososovou nádivkou v čínském zelí
Suroviny na 4 porce:

8 pěkných listů čínského zelí

sůl

2 filety z lososa

4 lžíce smetany

2 lžíce suchého vermutu (Noilly Prat)

pepř

citrónová šťáva

1 bílek

4 filety z mořského ďasa
Čínské zelí omyjte . Odpařovacíc nádobu (8) na­
plňte vodou, přidejte 1 lžíci soli a vodu zahřejte .
Listy čínského zelí vložte do koše (2) a asi 5 minut
blanšírujte, pak prudce zchlaďte .
Filety z lososa rozmixujte se smetanou, vermu­
tem, pepřem, citrónovou šťávou a bílkem . Listy z
čínského zelí rozložte na prkénku . Filety z moř­
ského ďasa rozkrojte napůl . Menší množství ná­
divky postupně rozložte na jednotlivé zelné listy,
na ni dejte filety z mořského ďasa, znovu potřete
nádivkou a jako poslední přijdou listy z čínského
zelí . Konce spojte jehlicí nebo párátky .
Koš (2) vytřete olejem . Vložte připravené závitky
a vařte 15 – 20 minut .
Jako příloha je vhodná bramborová kaše nebo
vařené brambory .