Estrazione Succo - BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi

Collegare adesso la spina alla presa di corrente .
L'estrazione del succo o la cottura a vapore hanno
inizio dopo un certo periodo di riscaldamento,
cioè dal momento in cui l'acqua comincia a bollire
nella casseruola (8) .

EStRaZIoNE SuCCo

Le pareti così come il fondo del cestello (2) sono
dotati di fori, in modo che il vapore possa passare
liberamente da tutte le parti .
Il succo di frutta, verdura o erbe passa quindi at­
traverso i fori del cestello (2) e va a depositarsi
nel recipiente di raccolta succo (3) . Tutti i germi
e i batteri presenti nella frutta e nel succo sono
eliminati dal vapore bollente .
Dal recipiente di raccolta (3) il succo tramite il tu­
bicino di riempimento (5) e della pinza di aper­
tura e chiusura (6) può essere comodamente
raccolto nelle bottiglie .
PREPaRaZIoNE DElla FRutta
Più matura è la frutta, più aromatico e abbon­
dante diventa il succo . Lavare la frutta rapida­
mente e a fondo, riporla nel cestello forato (2)
e aggiungervi lo zucchero necessario prima di
procedere alla centrifuga .

I succhi di frutti destinati alla preparazione di
gelatine vanno centrifugati senza l'aggiunta di
zucchero . A questo scopo utilizzare solo frutta
acerba poiché contiene più pectina (gelificante) .

I succhi di frutta che vanno diluiti prima di es­
sere consumati, devono contenere una mag­
giore quantità di zucchero .
Come punto di riferimento vale la seguente
regola:
 per un kg di frutta dolce 100 – 150 g di zucchero
 per un kg di frutta aspra 200 – 250 g di zucchero
PREPaRaZIoNE DEllE BottIGlIE
Pulire a fondo le bottiglie e risciacquarle con
acqua limpida e bollente . E' possibile anche pre­
riscaldarle in acqua bollente o nel forno a 75°C
prima del riempimento .
E' assolutamente necessario bollire i tappi di sug­
hero o di gomma e riporli in acqua pulita fino alla
chiusura delle bottiglie .
RaCColta SuCCo
Versare il succo immediatamente nelle bottiglie,
poiché è privo di germi fino a quando ha a una
temperatura di 75°C .
A questo scopo introdurre il tubicino di riempi­
mento (5) nel collo della bottiglia e aprire la pin­
za (6), in modo che il succo possa entrare nella
bottiglia . La pinza del tubicino (6) rimane aperta
fino a quando la bottiglia è piena, la schiuma che
si viene a formare può fuoriuscire . Chiudere im­
mediatamente le bottiglie dopo il riempimento,
tenerle in posizione verticale e farle raffreddare
in luogo fresco e non esposto a correnti d'aria .
Dopodiché etichettarle e conservarle in un luogo
fresco .
Se il succo al momento del riempimento e/o du­
rante la chiusura delle bottiglie è già troppo tiepi­
do, riporre le bottiglie già chiuse a bagnomaria su
una base morbida . Riscaldare l'acqua e lasciare le
bottiglie in immersione per 10 minuti . ancora più
semplice: sterilizzare le bottiglie per 10 minuti a
una temperatura di 90°C in un bollitore elettrico
BIELMEIER .
tEMPo MEDIo DI CottuRa a VaPoRE
avvertenza: La cottura a vapore ha inizio non
appena si sente che l'acqua nella casseruola (7)
bolle, producendo intensamente vapore caldo .
Frutta e bacche
Frutta centrifugabile
mele mature / acerbe,
lavate e tagliate a pezzetti
pere mature / acerbe,
lavate e a pezzetti
mete cotogne mature / acerbe
lavate e tagliate a pezzetti
more, lavate
fragole, lavate
mirtilli,
lavati
lamponi,
lavati
coccole di sambuco,
lavate
I
tempo di cot-
tura a vapore
75 – 90 minuti
75 – 90 minuti
75 – 90 minuti
45 minuti
45 minuti
60 minuti
45 minuti
45 minuti
41