BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi page 11

REZEPtE
Flan von grünem Spargel mit Vinaigrette
Zutaten für 4 – 6 Portionen (Vorspeise):
Für die Flans:

500 g grüner Spargel

1 EL Butter

80 g Sahne

2 Eier

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss
Für die Sauce:

1 Schalotte

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

1 TL Zucker

½ TL Salz

4 EL Sonnenblumenöl

2 EL Sherryessig
Den Spargel im unteren Drittel schälen, die En­
den abschneiden und die Stangen in den Sieb­
einsatz (2) legen und in etwa 10 Minuten weich
garen .
Die Stangen mit Butter und Sahne pürieren . Die
Eier trennen . Die Eigelbe unter die Spargelmasse
rühren . Die Eiweiße mit Zitronensaft steif schla­
gen und unterheben .
4 – 6 Flanförmchen mit Butter ausstreichen und
mit Semmelbröseln ausstreuen . Die Masse ein­
füllen . Die Förmchen in den Siebeinsatz (2) stel­
len und die Flans zugedeckt etwa 30 Minuten
garen .
Inzwischen für die Vinaigrette die Schalotte
schälen und fein hacken . Die Kräuter waschen .
Die Peter silienblättchen fein zerkleinern, Schnitt­
lauch in feine Röllchen schneiden . Zucker und
Salz mit Öl und Essig verquirlen, die Kräuter
unter rühren .
Die fertigen Flans aus den Förmchen lösen und
lauwarm mit der Vinaigrette servieren . Dazu
passt Vollkornbaguette .
Gedünsteter Spargel mit Salzkartoffeln
Zutaten für 2 Portionen:

1 kg neue Kartoffeln

1 kg Spargel

Salz
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Viertel
schneiden . Die Verdampferschale (8) mit Was­
ser füllen . 1 EL Salz hineingeben . Die Kartoffeln
in den Saftauffangbehälter (3) geben und leicht
salzen . Dann den Deckel (1) aufsetzen und die
Kartoffeln etwa 10 Minuten garen .
Inzwischen den Spargel schälen und die Enden
abschneiden . Die Stangen in den Siebeinsatz (2)
geben . Den Siebeinsatz (2) auf den Saftauffang­
behälter (3) setzen und die Spargel zusammen
mit den Kartoffeln in 10 Minuten fertig garen . So
zubereiteter Spargel schmeckt unvergleichlich
köstlich, weil sein Aroma gut erhalten bleibt .
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