BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi page 14

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Hechtklößchen
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Klößchen:
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1 Brötchen vom Vortag

400 g Hechtfilet

1 Eiweiß

100 g Sahne

1 EL fein gehackte glatte Petersilie

Salz, weißer Pfeffer

1 EL Sonnenblumenöl
Für die Sauce:

1 Schalotte

1 EL Butter

2 TL Speisestärke
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1⁄8 l trockener Weißwein

1⁄8 l Fischfond

100 g Sahne

Salz, Pfeffer

3 EL Noilly Prat

1 Eigelb
Das Brötchen in feine Scheiben schneiden und
in eine Schüssel geben . 100 ml Wasser zum Ko­
chen bringen und über die Brotscheiben gießen .
Das Hechtfilet von allen Gräten befreien und in
Stücke schneiden . Mit dem Eiweiß, der Sahne und
der Petersilie in einen Rührbecher geben und pü­
rieren . Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen .
Aus der Masse mithilfe von zwei Teelöffeln klei­
ne Klößchen formen . Den Siebeinsatz (2) mit Öl
einstreichen und die Klößchen hineinlegen . In die
Verdampferschale (8) halb Salzwasser halb Fisch­
brühe geben und die Klößchen etwa 20 Minuten
garen, bis sie fest sind .
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein ha­
cken . Die Butter zerlassen, die Schalotte darin
glasig dünsten . Die Speisestärke dazugeben,
Weißwein, Fischfond und Sahne angießen, die
Sauce mit Salz und Pfeffer würzen . Den Noilly
Prat mit dem Eigelb verquirlen . Die Sauce einmal
aufkochen lassen, dann mit dem Eigelb binden
und knapp unter dem Siedepunkt legieren . Die
Sauce zu den Hechtklößchen reichen .
Dazu passt eine Wildreismischung .
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Seeteufel mit lachsfarce im Chinakohl
Zutaten für 4 Portionen:
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8 schöne Blätter Chinakohl
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Salz
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2 Lachsfilets

4 EL Sahne

2 EL Noilly Prat
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Pfeffer
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Zitronensaft

1 Eiweiß

4 Seeteufelfilets
Den Chinakohl waschen . Die Verdampferschale
(8) mit Wasser füllen, 1 EL Salz dazugeben und
das Wasser erhitzen . Die Chinakohlblätter in den
Siebeinsatz (2) legen und etwa 5 Minuten blan­
chieren, dann kalt abschrecken .
Die Lachsfilets mit der Sahne, Noilly Prat, Pfeffer,
Zitronensaft und Eiweiß pürieren . Die Chinakohl­
blätter auf einem Brett ausbreiten . Die Seeteufel­
filets halbieren . Etwas von der Lachsfarce auf ein
Chinakohlblatt streichen . Eine Hälfte eines See­
teufelfilets darauf geben, wieder mit Lachsfarce
bestreichen und die Chinakohlblätter über die
Füllung schlagen . Die Enden mit Holzspießchen
feststecken .
Den Siebeinsatz (2) mit Öl ausstreichen . Die Päck­
chen hineinsetzen und 15 – 20 Minuten garen .
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree .