BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi page 36

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Boulettes de brochet
Ingrédients pour 4 portions:
Pour les boulettes:

1 petit pain de la veille

400 g de filet de brochet

1 blanc d'œuf

100 g de crème

1 cuillère à soupe de persil finement haché

sel, poivre blanc

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Pour la sauce:

1 échalote

1 cuillère à soupe de beurre

2 cuillères à soupe d'amidon alimentaire

1/8e de l de vin blanc sec

1/8e de fond de poisson

100 g de crème

sel, poivre

3 cuillères à soupe de Noilly Prat

1 jaune d'œuf
Coupez le petit pain en fines tranches et placez­
les dans un bol . Faites bouillir 100 ml d'eau et ver­
sez­la sur les tranches de pain . Enlevez toutes les
arêtes du filet de brochet et coupez­les en tran­
ches . Placez­les dans un bol avec le blanc d'œuf,
la crème et le persil, puis écrasez le tout . Ajoutez
du sel et du poivre à la masse ainsi obtenue .
Réalisez des boulettes à partir de la masse à
l'aide de deux cuillères à café . Enduisez la pas­
soire (2) d'huile et placez­y les boulettes . Placez
dans l'évaporateur (8) pour moitié de l'eau salée
et pour moitié le bouillon de poisson et laissez
les boulettes cuire environ 20 minutes jusqu'à ce
qu'elles soient bien fermes .
Pour la sauce, épluchez l'échalote et hachez­la fine­
ment . Faire fondre le beurre, faire revenir l'échalote .
Ajoutez ensuite l'amidon alimentaire, le vin blanc, le
fond de poisson et la crème, épicez la sauce avec le
sel et le poivre . Mélangez le Noilly Prat au jaune d'œuf .
Faites chauffer la sauce, liez­la ensuite au jaune d'œuf
juste avant qu'elle n'atteigne le point d'ébullition . Ajou­
tez la sauce aux boulettes de brochet .
Un mélange de riz sauvage constitue un accom­
pagnement idéal .
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Baudroie farcie au saumon et au chou chinois
Ingrédients pour 4 portions:

8 belles feuilles de chou chinois

sel

2 filets de saumon

4 cuillères à soupe de crème

2 cuillères à soupe de Noilly Prat

poivre

jus de citron

1 jaune d'œuf

4 filets de baudroie
Lavez le chou . Remplir l'évaporateur (8) avec de
l'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et faites
chauffer l'eau . Placez les feuilles de chou chinois
dans le panier (2) et faites blanchir 5 minutes, puis
réservez et laissez refroidir .
Ecrasez les filets de saumon avec la crème, le Noi­
lly Prat, le poivre, le jus de citron et le blanc d'œuf .
Etendre les feuilles de chou sur une planche . Cou­
pez en deux les filets de baudroie . Enduire un peu
de farce au saumon sur la feuille de chou chinois .
Placez­y la moitié d'un filet de baudroie et placez
une feuille de chou sur la farce . Piquez les extré­
mités avec des cure­dents .
Enduisez le panier (2) avec de l'huile . Placez­y les
feuilles de chou et laissez cuire pendant 15­20 mi­
nutes . Des pommes de terre salées ou une purée
conviennent parfaitement à cette recette .