BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi page 48

I
„Dampfnudeln" con salsa di vaniglia
(Brioche al vapore)
Ingredienti per 10 pezzi:
Per le brioche:

200 ml di latte

500 g di farina

½ dado di lievito fresco

50 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 pizzico di sale
Per la salsa di vaniglia:

1 baccello di vaniglia

½ l di latte

2 bustine di zucchero vanigliato

2 cucchiai di amido da cucina

5 cucchiai di panna
Riscaldare il latte . Setacciare la farina in una sco­
della e al centro scavare un solco . Metterci dentro
il lievito e spolverarvi sopra un po' di zucchero . Ver­
sare del latte e impastare il lievito, il latte e un po' di
farina fino a ottenere un impasto arioso . Coprirlo
con un telo e lasciarlo lievitare per ca . 15 minuti .
Distribuire i fiocchi di burro sul bordo della farina,
aggiungere il resto di zucchero, l'uovo, il tuorlo e
il sale e impastare ancora il tutto fino a ottenere
un impasto morbido . Coprilo e lasciarlo riposare
per altri 45 minuti, fino a quando il suo volume si
sarà raddoppiato .
Per la salsa di vaniglia incidere il baccello con un
coltello e raschiarne l'interno per fare uscire i se­
mini . Mettere il baccello e i semini con il latte e lo
zucchero vanigliato in un pentolino e riscaldare,
fare amalgamare per ca . 10 minuti . Mescolare
l'amido da cucina alla panna, versarlo nel latte e
far ribollire più volte, fino a quando la salsa di­
venta cremosa .
Dall'impasto formare degli gnocchi della gran­
dezza di una pallina da ping pong . Ungere il
cestello (2) con burro e riporvi gli gnocchi . Far
cuocere le brioche per ca . 30 minuti . All'interno
devono essere asciutte .
Servire con la salsa di vaniglia .
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„Mohr im Hemd"
(Moro in camicia)
Ingredienti per 4 persone:
Per il budino:

100 g cioccolato semi­fondente

50 g di burro

3 uova

50 g di zucchero di canna crudo

50 g di mandorle macinate

2 fette biscottate

burro e zucchero per gli stampini
Per la crema:

50 g di cioccolato semi­fondente

100 g di panna
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere in un
pentolino con il burro a fuoco basso . Dividere
le uova . Mescolare i tuorli con lo zucchero for­
mando una crema, incorporarvi delicatamente
la miscela di cioccolato .
Montare gli albumi a neve, incorporarvi le man­
dorle . Mettere le fette biscottate in un sacchetto
per surgelati e ridurle in briciole con un mattarel­
lo, incorporarle quindi al resto della massa .
Imburrare 4 stampini con un contenuto di ca . 175
ml e cospargerli di zucchero . Sistemare la massa
negli stampini e riporli nel castello (2) . Riempiere
la casseruola (8) con acqua, far cuocere il budino
per ca . 30 minuti .
Nel frattempo per la crema mettere il cioccolato
con la panna in un pentolino e riscaldarli a bassa
temperatura, fino a quando il cioccolato fonde .
Togliere i budini dal cestello e farli riposare negli
stampini per 5 minuti, rovesciarli poi su un piatto
e servirli con la crema di cioccolato .