BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi page 35

Involtini fourrés aux champignons, sauce aux
morilles
Ingrédients pour 4 portions:
Pour la sauce aux mo­
rilles:

30 g getrocknete
Morcheln

2 EL Butter

2 EL Mehl

¼ l Brühe
oder Kalbsfond

1 Tomate

150 g Sahne

100 ml Weißwein

4 EL Sherry
medium dry

1 EL Tomatenmark

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

3 Wacholderbeeren

1 Piment

sel, poivre
Placez les morilles dans un bol pour la sauce et
versez par­dessus ½ l d'eau bouillante . Laissez les
morilles se ramollir pendant quelques heures .
Faire fondre le beurre . Mélangez avec la farine,
mouillez avec le bouillon, mélangez continu­
ellement afin d'empêcher tout grumeau . Retirez
les morilles de leur eau, filtrez l'eau dans un filtre
à café et mélangez­la également dans la sauce .
Lavez encore les morilles à l'eau froide, puis jetez­
les dans la sauce .
Lavez les tomates et versez­les également dans
la sauce avec la crème, le vin blanc, le Sherry et
le concentré de tomate, goûtez, épicez, ajoutez
du sel et du poivre . Laissez cuire la sauce pendant
environ 30 minutes .
Pour la préparation des Involtini, lavez les cèpes
et coupez­les en tranches . Epluchez l'échalote et
hachez­la finement . Lavez le persil, épongez­le et
hachez­le finement . Chauffez 2 cuillères d'huile et
faire revenir les échalotes, ajoutez les champignons,
laissez cuire, puis mélangez le persil à la préparation .
Réservez le mélange, salez, poivrez, épicez les cè­
pes et le parmesan, liez­le tout avec la chapelure .
Pour les Involtini:

150 g de champi­
gnons

1 échalote

½ botte de persil
lisse

3 cuillères à soupe
d'huile de tournesol

sel, poivre

1 cuillère à café de
poudre de cèpes

2 cuillères à soupe
de parmesan râpé

2 cuillères à soupe
de chapelure

4 escalopes de veau
Aplatir les escalopes, salez et poivrez­les, coupez­
les en deux . Enduire chaque moitié de 1­2 cuillère
à café de fourrage, laissez un bord tel quel . Roulez
les escalopes à partir de leur petit côté, piquez
l'extrémité et les bords avec des cure­dents .
Chauffez l'eau dans l'évaporateur (3) .
Enduire la passoire (2) avec un peu d'huile, endu­
ire également les Involtini avec de l'huile et les
mettre dans la passoire (2) . Placez la passoire dans
le bac et laissez cuire les Involtini 10 minutes .
Placez les Involtini cuits dans la sauce, laissez mi­
joter encore 10 minutes environ à petit feu .
Des petites boulettes de pâte constituent un ac­
compagnement parfait .
Boulettes au pain
Ingrédients pour 25-30 pièces
(environ 8 portions):

400 g de pâte à boulette

300 ml d'eau bouillante

1 oignon

1 botte de persil

1 cuillère à soupe d'huile

1 œuf

1 cuillère à café de sel, un peu de poivre
Placez la pâte à boulettes dans un bol et versez l'eau
bouillante, laissez imprégner pendant environ 20
minutes . Entre­temps, épluchez l'oignon et hachez­
le finement . Lavez le persil, essorez­le et hachez fi­
nement les feuilles . Chauffez l'huile dans une poêle
et faites revenir l'oignon . Ajoutez le persil .
Mettez le mélange oignon­persil avec la pâte dans
le bol . Ajoutez l'œuf et le sel, poivrez . Mélangez
tous les ingrédients . La pâte ne doit pas être trop
molle, elle doit pouvoir être facilement moulée . Si
elle est trop molle, il faut ajouter de la chapelure .
Formez des boulettes de la taille d'une balle de
tennis à partir de la pâte et placez­en la moitié
dans la passoire (2) sans les serrer trop les unes
contre les autres . Remplir l'évaporateur (8) avec
de l'eau salée et laissez les boulettes cuire environ
25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites .
Procédez ensuite de même avec la seconde moitié
des boulettes .
Les boulettes conviennent à tous les plats servis
avec beaucoup de sauce et elles peuvent parfaite­
ment être congelées .
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