BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi page 46

I
Involtini con ripieno di champignon e crema
di morchella
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema di mor­
chella:

30 g di morchelle
secche

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina

½ l di brodo o fon­
do di vitello

1 pomodoro

150 g di panna

100 ml di vino bianco

4 cucchiai di Sherry
medium dry

1 cucchiaio di concen­
trato di pomodoro

1 foglia di alloro

1 chiodo di garofano

3 bacche di ginepro

1 pimento

sale, pepe
Per la crema mettere le morchelle in una ciotola
e versarvi sopra mezzo litro di acqua bollente .
Lasciarvi dentro le morchelle a bagno per un po'
di ore .
Far sciogliere il burro in una padella . Farvi amalga­
mare la farina e aggiungervi del brodo, girare con
forza per evitare che si formino grumi . Togliere le
morchelle dall'acqua in cui erano a bagno, filtrare
questa tramite filtro da caffè e mescolarla alla salsa .
Sciacquare le morchelle sotto al rubinetto con ac­
qua fredda, aggiungerle quindi alla salsa .
Lavare il pomodoro e aggiungerlo alla salsa, insa­
porire con panna, vino bianco, Sherry e concentra­
to di pomodoro, aggiungere le spezie, condire con
sale e pepe . Far cuocere la salsa per ca . 30 minuti .
Per gli involtini lavare gli champignon e tagliarli
a fettine . Pelare lo scalogno e tritarlo finemente .
Lavare il prezzemolo, tamponarlo con un panno
asciutto e sminuzzare le foglioline . Riscaldare 2
cucchiai di olio e farvi dorare lo scalogno, aggiun­
gere i funghi e arrostirli insieme, poi aggiungervi
il prezzemolo .
Mettere la miscela da parte, condire con sale, pe­
pe, polvere di funghi porcini e parmigiano e unire
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Per gli involtini:

150 g di champignon

1 scalogno

½ mazzo di prezze­
molo liscio

3 cucchiai di olio di
semi di girasole

sale, pepe

1 cucchiaino di pol­
vere di fungo porci­
no

2 cucchiai di parmi­
giano grattugiato

2 cucchiai di pan
grattato

4 scaloppine di vi­
tello
al pan grattato .
Battere le scaloppine, condirle con sale e pepe e ta­
gliarle a metà . Su ogni metà spalmare 1 – 2 cucchiai­
ni di ripieno, lasciare libero il bordo . Rotolare la sca­
loppina dalla parte più sottile, fissare le estremità
con stecchini . Riscaldare l'acqua nella casseruola (8) .
Ungere gli involtini con dell'olio e riporli nel ce­
stello (2), unto a sua volta con dell'olio . Coprire
il cestello (2) e far cuocere gli involtini per ca . 10
minuti .
Unire gli involtini pronti alla salsa e lasciarveli den­
tro, a bassa temperatura, ancora per 10 minuti .
Da servire con canederli di pane .
Canederli di pane
Ingredienti per 25 – 30 pezzi (ca. 8 porzioni):

400 g di pane per canederli

300 ml di acqua calda

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di olio

1 uovo

1 cucchiaino di sale, un po' di pepe
Mettere il pane per canederli in una scodella e
versarvi l'acqua bollente, lasciare il tutto in im­
mersione per 20 minuti . Nel frattempo pelare la
cipolla e tritarla finemente . Lavare il prezzemolo,
farlo sgocciolare e sminuzzare finemente le fogli­
oline . Riscaldare l'olio in una padella e farvi dorare
la cipolla . Aggiungervi il prezzemolo .
Aggiungere la miscela di cipolla e prezzemolo al
pane nella scodella . Aggiungervi l'uovo e il sale,
condire con pepe . Incorporare tutti gli ingre­
dienti . L'impasto non deve essere troppo molle,
ma prendere facilmente la forma . Nel caso fosse
ancora troppo molle aggiungervi pan grattato .
Formare dall'impasto gnocchi della grandezza di
una pallina da ping pong e metterne la metà, non
troppo vicine l'una all'altra, nel cestello (2) . Riempi­
re la casseruola (8) con acqua salata e far cuore gli
gnocchi per ca . 25 minuti, finché sono cotti . Proce­
dere quindi con la seconda metà di gnocchi .
I canederli vanno bene con tutte le pietanze con
salsa e sono ottime da congelare .