BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi page 44

I
RICEttE
Flan di asparagi verdi con vinaigrette
Ingredienti per 4 – 6 persone (antipasto):
Per i flan:

500 g di asparagi verdi

1 cucchiaio di burro

80 g di panna

2 uova

sale, pepe

noce moscata macinata fresca Per la salsa:

1 scalogno

½ mazzo di prezzemolo

½ mazzo di erba cipollina

1 cucchiaino di zucchero

½ cucchiaino si sale

4 cucchiai di olio di semi di girasole

2 cucchiai di aceto di Sherry
Pelare il terzo inferiore degli asparagi, eliminare
le estremità, riporre i fusti nel cestello forato (2)
e farli cuocere per ca . dieci minuti fino a farli di­
ventare morbidi .
Frullare i fusti con burro e panna fino ad ottenere
una crema . Dividere le uova . Mescolare i tuorli
alla crema di asparagi . Montare gli albumi a neve
fermissima con succo di limone e amalgamarli al
tutto molto delicatamente .
Imburrare 4 – 6 stampini e spargervi del pan gr­
attato . Versarci il composto . Mettere gli stampini
nel cestello forato (2) e fare cuocere a vapore i
flan coperti per circa 30 minuti .
Nel frattempo preparare la vinaigrette . Pelare lo
scalogno e sminuzzarlo finemente . Lavare le er­
be . Tritare finemente le foglioline di prezzemolo,
ridurre l'erba cipollina in anellini . Unire zucchero
e sale a olio e aceto, mescolarvi le erbe .
Togliere i flan pronti dagli stampini e servirli tiepi­
di con la vinaigrette . Accompagnare il tutto con
baguette integrali .
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asparagi al vapore con patate al sale
Ingredienti per 2 persone:

1 kg di patate nuove

1 kg di asparagi

sale
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a quarti . Riem­
pire la casseruola (8) con acqua . Aggiungervi 1
cucchiaio di sale . Mettere le patate nel recipiente
di raccolta succo (3) e salare leggermente . Chiu­
dere con il coperchio (1) e far cuocere le patate
per ca . 10 minuti .
Nel frattempo pelare gli asparagi e tagliare le
estremità . Mettere i fusti nel cestello forato (2) .
Collocare il cestello forato (2) sul recipiente di rac­
colta succo (3) e far cuocere gli asparagi insieme
alle patate per 10 minuti . Gli asparagi cotti con
questo procedimento mantengono il loro aroma
ed hanno quindi un sapore inconfondibilmente
delizioso .