BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi page 57

Závitky se žampiónovou nádivkou
a smržovou smetanou
Suroviny na 4 porce:
Na smržovou omáčku:

30 g sušených smržů

2 lžíce másla

2 lžíce mouky

¼ l hovězího nebo
telecího vývaru

1 rajče

150 g smetany

100 ml bílého vína

4 lžíce sherry
(medium dry)

1 lžíce rajského
protlaku

1 bobkový listopad

1 hřebíček

3 jalovce

1 nové koření

sůl, pepř
Smrže vložte do misky, přelijte ½ l vařicí vody a
nechte v ní smrže několik hodin změknout .
Rozpusťte máslo, zpěňte v něm mouku, přelijte
vývarem a zároveň důkladně míchejte, aby se ne­
tvořily žmolky . Smrže vyndejte z vody, tu prolijte
kávovým filtrem a zamíchejte do omáčky . Smrže
ještě jednou opláchněte pod studenou vodou,
pak je vložte do omáčky .
Omyjte rajčata a dejte také do omáčky, dochuťte
ji smetanou, bílým vínem, sherry a rajským pro­
tlakem, přidejte koření, osolte a opepřete . Nechte
ještě asi 30 minut zvolna vařit .
Na závitky očistěte žampiony a nakrájejte na plát­
ky . Oloupejte šalotku a jemně ji nasekejte . Omyjte
a osušte petrželku a také ji nasekejte najemno .
Šalotku poduste na 2 lžících oleje, až zesklova­
tí . Pak přidejte houby a opečte, pak přimíchejte
petrželku .
Směs odložte stranou, osolte a opepřete, do­
chuťte parmazánem a práškem z hřibů a spojte
strouhankou .
Řízky naklepejte, osolte, opepřete, okořeňte a
rozpulte . Každou půlku potřete 1 – 2 lžičkami
Na závitky:

150 g žampiónů

1 šalotka

½ svazku petrželky

3 lžíce slunečnico­
vého oleje

sůl, pepř

1 lžička prášku
z hřibů

2 lžíce nastrouha­
ného parmazánu

2 lžíce strouhanky

4 telecí řízky
směsi, jeden okraj nechte volný . Od nejužší stra­
ny řízek zarolujte, konce a strany pevně spojte
dřevěnými špičkami (párátky) . Zahřejte vodu v
odpařovací nádobě (8) .
Koš (2) trochu potřete olejem, stejně tak i závit­
ky, položte je do koše (2), ten (2) nasaďte a vařte
závitky asi 10 minut .
Hotové závitky vložte do omáčky a v ní vařte na
mírném plameni ještě dalších 10 minut .
Jako příloha jsou nejvhodnější houskové kned­
líky .
Houskové knedlíky
Suroviny na 25 – 30 kousků (asi 8 porcí):

400 g housky

300 ml horké vody

1 cibuli

1 svazek petrželky

1 lžíce oleje

1 vejce

1 lžička soli, trochu pepře
Housky dejte do misky, přelijte je vařicí vodou,
nechte asi 20 minut namočené . Mezitím oloupej­
te cibuli a najemno nasekejte . Petrželku omyjte,
osušte a také najemno nasekejte . Cibulku podus­
te na pánvičce v rozpáleném oleji, až zesklovatí .
Přidejte petrželku .
Tuto směs, vejce, sůl a pepř přidejte do misky k
chlebu a pečlivě promíchejte . Těsto nesmí být
příliš řídké, mělo by jít dobře vytvarovat . Pokud
je moc řídké, můžete přidat ještě trochu strou­
hanky .
Z těsta vytvarujte knedlíky o velikosti teniso­
vého míčku, polovinu z nich vložte do koše (2),
ale nesmí být moc těsně vedle sebe . Odpařo­
vací misku (8) naplňte slanou vodou a knedlíky
vařte asi 25 minut . Stejně postupujte u zbývající
poloviny knedlíků .
Knedlíky jsou vhodné ke všem pokrmům s větším
množstvím omáčky . Je možné je i zamrazit .
CZ
57