BIELMEIER BHG 645 Mode D'emploi page 55

RECEPty
Flan ze zeleného chřestu
s omáčkou vinaigrette
Suroviny pro 4 – 6 porcí (předkrm):
Flan:

500 g zeleného chřestu

1 lžíce másla

80 g smetany

2 vejce

sůl, pepř

čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
Omáčka:

1 šalotka

½ svazku petrželky

½ svazku pažitky

1 lžička cukru

½ lžičky soli

4 lžíce slunečnicového oleje

2 lžíce šery octa
Chřest ve spodní třetině oloupejte, odkrojte
konce a celý vložte do koše (2) a vařte 10 minut
doměkka . Pak ho rozmačkejte s máslem a sme­
tanou . Do chřestové hmoty zamíchejte žloutky .
Z bílků a citrónové šťávy ušlehejte tuhý sníh .
4 – 6 formiček na flan vymažte máslem a vysyp­
te strouhankou . Naplňte připravenou hmotou .
Formičky vložte do koše (2) a vařte asi 30 minut .
Na omáčku oloupejte šalotku a nakrájejte na­
jemno . Umyjte a najemno nasekejte petrželku
i pažitku . Cukr a sůl rozšlehejte s olejem a octem,
vmíchejte bylinky .
Hotový flan vyklopte z formiček a ještě vlažný ser­
vírujte spolu s omáčkou vinaigrette . Jako příloha
je vhodná celozrnná bageta .
Dušený chřest s vařenými brambory
Suroviny na 2 porce:

po 1 kg nových brambor a chřestu

sůl
Brambory umyjte, oškrábejte a nakrájejte na
čtvrtky . Odpařovací nádobu (8) naplňte vodou .
Přidejte 1 polévkovou lžíci soli . Brambory vložte
do koše (3) a lehce osolte . Pak přikryjte poklicí (1)
a vařte asi 10 minut .
Mezitím oloupejte chřest a odřízněte okraje .
Chřest vložte do koše (2) a nasaďte ho (2) na ná­
dobu na šťávu (3) a chřest vařte spolu s brambo­
ry asi 10 minut . Takto připravený chřest chutná
nesrovnatelně lépe, protože si zachová svoje
aroma .
CZ
55