Table des Matières
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SAUCE COCKTAIL
10
PRÉPARATION :
min
1 bol de mayonnaise
1 c.s. de ketchup
1 c.s. de Porto ou de Cognac
Reprenez la recette de la mayonnaise classique (p.12). Une fois la mayonnaise
montée, ajoutez les autres ingrédients et donnez 5/6 pulsions jusqu'à obtenir un
mélange homogène.
Astuce du chef : accompagne avocat, crevettes...
SAUCE RAVIGOTE
5
PRÉPARATION :
min
1 c.c. de moutarde à l'ancienne
50 ml de vinaigre de vin
100 ml d'huile de tournesol
Coupez l'échalote en 4, et placez-la dans la cuve du Micro avec le vinaigre, la
moutarde et les herbes. Donnez 10 pulsions. Faites fonctionner en continu (env. 20 s)
et ajoutez l'huile en un mince filet par le compartiment liquides du couvercle.
Astuce du chef : n'hésitez pas à mettre toutes les
herbes fraîches que vous trouverez.
Accompagne un pâté de tête, de la viande en gelée ou des grillades.
ROUILLE SAUCE
10
PRÉPARATION :
min
2 gousses d'ail
1 c.s. de moutarde forte
1 c.s. de concentré de tomates
1 jaune d'œuf
Pelez les gousses d'ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central. Préparez la
mayonnaise en suivant la recette p.12 et en ajoutant l'ail, le safran et le piment.
Incorporez le concentré de tomates et donnez quelques pulsions avant de mettre en
marche pendant 20 secondes pour homogénéiser la sauce.
Astuce du chef : vous pouvez remplacer le safran par du paprika.
Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochés, la soupe de poissons.
1
BOL
1 c.c. de sauce Worcestershire
2 gouttes de Tabasco
1 c.s. de crème fraîche
1
PETIT BOL
1 échalote
cerfeuil, estragon, persil plat...
1
BOL
1 g de safran en poudre
250 ml d'huile d'olive
ACCESSOIRE :
®
ACCESSOIRE :
ACCESSOIRE :
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre
15
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Chapitres
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