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REIFUNGSKÜHLSCHRANK
REIFUNGSKÜHLSCHRANK
Wir Danken Ihnen für Ihre Wahl einer Everlastings Reifungskühlschrank.
Unser Reifungskühlschrank wurde entwickelt, um die notwendige und bestmögliche Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen für
die Reifung von Würsten und Käsen und das Abhängen von Fleisch wiederzugeben, abgesehen von den Umweltbedingungen.
Die Reifung von Würsten besteht z.B. darin, einem Produkt eine bestimmte Ruhezeit mit geeigneten Umweltbedingungen zu geben,
damit ein optimales Ergebnis was organoleptische Eigenschaften, Knusprigkeit und Geschmack anbelangt so schnell wie möglich
erreicht wird.
Im Kühlschrank sollen die Produkte auf den geeigneten gelieferten Stangen gehängt werden, damit die Luft ohne Berührung zwischen
den Würsten frei zirkulieren kann.
Außerdem empfiehlt es sich für ein optimales Ergebnis, Reifungszyklen mit Produkten mit möglicherweise gleichen Eigenschaften
und Stückgroße zu machen.
Die Reifungsperiode besteht aus drei Hauptphasen:
1) SCHMOREN / ABTROPFEN: dauert wenige Stunden und fördert die Verbreitung der Aromen in der Fleisch und die Aktivierung
des natürlichen Gärungsprozess.
2)TROCKNUNG: dauert ungefähr 6 Tagen, während denen es einen wichtigen Wasserverlust stattfindet, der so gleichmäßig wie
möglich sein muss, damit der Darm durch abwechselnden Arbeits- und Ruhephasen elastisch bleibt, um das innere Wasser nach
außen anzuziehen.
3)REIFUNG: die Dauer hangt vom Produkttyp ab; während dieser Periode fördert eine gute Regulierung der Feuchtigkeitsniveau
die Entstehung von naturellen enzymatischen Erscheinungen, d.h. "guten Schimmeln", die die völlige Reifung des Produkts, ihre
Konservierung und Gesundheit fördern.
Dank dem Steuerungspaneel ist es möglich, 20 verschiedene PROGRAMME mit 6 PHASEN (F1...F6) zu fertigen und speichern. Für
jede PHASE ist es möglich, die folgende Werte zu kontrollieren: Temperatur, relative Feuchtigkeit, Dauer und Ruhepausen.
Jede Phase kann auch aufgrund des Produkttyps und gewünschtes Programs abgebrochen werden: für das Programm Wurstreifung
werden z.B. alle 6 Phasen aktiviert, jede mit spezifischen eingestellten Werten.
Für das Programm Keller wird im Gegenteil nur die erste Phase mit unbegrenzter Dauer aktiviert, da es ein Programm für ständige
Beibehaltung von Temperatur und Feuchtigkeit ist.
Für andere Produkte können die Phasen anders programmiert und aktiviert werden.
Sehen Sie später wie man ein dediziertes Programm einstellt und wählt.
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