Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
MÛRISSEMENT
ARMOIRE DE MÛRISSEMENT
Merci d'avoir choisi une armoire de mûrissement Everlasting.
Notre armoire de Mûrissement a été projetée pour reproduire les conditions de température et humidité nécessaires et optimales
pour accomplir le mûrissement de salamis et fromages ou le faisandage de la viande, n'importe quelles conditions climatiques de
l'environnement.
Par exemple, le mûrissement des salamis consiste à donner à un certain produit une période définie de repos aux conditions clima-
tiques appropriées, afin qu'il arrive le plus vite possible à un résultat optimal pour ce qui concerne la qualité organoleptique, l'arôme,
le croustillant et la saveur.
Le produit à l'intérieur de l'armoire doit être positionné suspendu aux bâtons/supports spécifiques fournis, de façon que l'air puisse
circuler librement sans qu'il y ait de contact entre les salamis.
En outre, il est conseillable d'effectuer un cycle de mûrissement avec des produits les plus homogènes possibles en termes de qualité
et dimensions.
La période de mûrissement se constitue de trois passages principaux:
1) CHAUFFEMENT/ÉGOUTTEMENT, de la durée de quelques heures, favorise la diffusion des arômes dans la viande en activant
le procès de fermentation naturelle.
2) SÉCHAGE, de la durée d'environ 6 jours: dans cette période, le produit perd une grande quantité d'eau; ce procès doit être le plus
uniforme possible, en maintenant, à travers de l'alternance entre travail et repos, la peau extérieure le plus élastique possible, pour
attirer à l'extérieur l'eau qui est à l'intérieur du salami.
3) MÛRISSEMENT, de durée variable selon le type de produit: dans cette période, un bon réglage de l'humidité aide la formation de
phénomènes enzymatiques naturels, des « bonnes moisissures » qui favorisent le mûrissement complète du produit en garantissant
sa conservation et salubrité
À travers du panneau électronique, il est possible de personnaliser et utiliser 20 PROGRAMMES différents, chacun divisé en 6 PHA-
SES (F1...F6) où, pour chaque PHASE, il est possible de contrôler les valeurs suivantes: température, humidité relative, durée
et pauses de repos.
Chaque phase peut aussi être annulée en fonction du type de produit et du programme désiré. Par exemple, le programme du salami
aura toutes les six phases activées, chacune avec des valeurs spécifiques programmées.
Le programme cave aura au contraire seulement la première phase activée à durée illimitée, vu qu'il est un programme de conser-
vation constante de température et humidité.
En cas d'autres produits, les phases peuvent être gérées et activées différemment.
Voir de suite comment programmer et sélectionner un programme dédié.
51
Publicité
