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ALLUMAGE DE L'ARMOIRE DE MÛRISSEMENT
-Brancher la prise de courant
- L'écran indique OFF.
- Allumer l'armoire en appuyant sur la touche
-L'écran indique les valeurs ci-dessous:
- En haut à gauche (Prog.1): numéro du programme (le programme 01 est configuré automatiquement; pour changer le programme
suivre les instructions au paragraphe Menu 08 Programmes)
- En haut à droite (F1): phase du programme
- En bas à gauche (00 heures): temps écoulé depuis le début de la phase
- En bas à droite (20C): la température à l'intérieur de l'armoire
- Partie centrale (UR55%): humidité relative détectée à l'intérieur de l'armoire
La platine électronique contient déjà deux programmes préconfigurés:
-Programme 01: programme guide prévoyant une séquence de séchage-mûrissement préprogrammée par nous sur la base d'un
salami de type « de Mantoue » à diamètre d'environ 7 cm saucissonné avec de la peau naturelle.
PHASE 1
CHAUFFEMENT
p Consigne 22°
p Set temp. 20°
p Hr 85%
p Hum. 45%
p Durée 4h
p Lenght 24h
p Extr.
p Extr.
10min/10h
p Repos
p Repos
Type: Man
Type: Auto
Retard: 0 gg
Retard: 0 gg
Durée: 30min
Durée: 90min
Intervalle: 3h
Intervalle: 3h
Jours: 1
-Programme 20 (« Cave »): permet la conservation de produits déjà mûrs, même de types différents, en contrôlant température et
humidité. Comme la phase 1 a une durée infinie, les phases suivantes ne seront pas activées.
PHASE 1
CAVE
p Consigne 12°
pHr 80%
p Durée INF
p Extr. 10min/10h
p Repos
Type: Auto
ATTENTION: sauf le Programme 1 (préconfiguré sur la base du Salami type « de Mantoue »), LES AUTRES PROGRAMMES SONT
CONFIGURÉS AVEC VALEURS DE DÉFAUT MODIFIABLES PAR L'UTILISATEUR.
Pourtant il est nécessaire de CONFIGURER LES PARAMÈTRES (cycles de travail/repos, durée, température, humidité) SELON LE
TYPE DE PRODUIT QUI DOIT MÛRIR.
.
Prog. 1
00h
PHASE 2
PHASE 3
SÉCHAGE
SÉCHAGE
p Set temp.18°
p Hum. 60%
p Lenght 48h
p Extr.
10min/10h
p Repos
Type: Auto
Retard: 0 gg
Durée: 90min
Intervalle: 3h
Jours: 1
Jours: 2
PHASE 2
PHASE 3
CAVE
CAVE
Pas activée
Pas activée
MÛRISSEMENT
UR55%
20 C
PHASE 4
SÉCHAGE
p Set temp. 16°
p Hum. 70%
p Lenght 48h
p Extr.
10min/10h
10min/10h
p Repos
Type: Auto
Retard: 0 gg
Durée: 90min
Intervalle: 3h
Jours: 2
PHASE 4
CAVE
Pas activée
53
F1
PHASE 5
SÉCHAGE
p Set temp.14°
p Hum. 80%
p Lenght 48h
p Extr.
10min/10h
p Repos
Type: Auto
Retard: 0 gg
Durée: 90min
Intervalle: 3h
Jours: 2
PHASE 5
CAVE
Pas activée
PHASE 6
MÛRISSEMENT
p Set temp.12°
p Hum. 85%
p Lenght 25day
p Extr.
10min/10h
p Repos
Type: Auto
Retard: 0 gg
Durée 90min
Intervalle: 8h
Jours: 15
PHASE 6
CAVE
Pas activée
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