Table des Matières
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Poulets
Poulets
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Poisson plat
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Pighvar
Morue
Moules
Selle
Gigot
Gigot d'agneau
Farces
Viande de volaille
sous vide
19
Volailles, poissins et gibier
Fonction
+ oura
ouvert
+
oura
ouvert
+
oura
ouvert
+
oura
ouvert
+
oura
ouvert
+
oura
ouvert
Temps
Température
20-25 / 10-15
160 / 185
35-45 / 10-15
180 / 220
15 / 5
160 / 185
50-60 / 50-60
170-180
90-120 / 15-20
160-185
80-100 / 10-20
160-185
12-18
175-185
15-25
15-20
13-17
17-23
20-25
25-35
180-200
20 / 20 / 30-40
170-180
170-180 / 140-160
25 / 25 / 30-40
/ 160
15-20
15-20
Remarques
°C
Frais, décongelés 1000 g
Congelés, 800 g
Frais, décongelés
Frais ou décongelé, 3000 g
Fraîche ou décongelée
4000 g, couvrir
éventuellement de lard
Frais, recouvert d'huile
100
Frais
100
Fraîche
100
Frais
100
Fraîche
100
Fraîches
Fraîche, couvert de lard ou
d'huile
Frais, couvert de lard ou
d'huile
Sans os, assaisonné
220
Fraîches, assaisonnées
100
Sans os
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