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Produits
Filet mignon de
boeuf
Roastbeef
Rôti de boeuf
Rôti de veau
Rôti de porc
Cotelettes de
porc
Filet de porc
Boulettes de
viande
Farces
Paté
Selle
Jambon fumé
Indbagt skinke
Nuque
Foie
Gratin
Saucisse de
Toulouse
Fricassé de
veau
Omelette
Viandes de boeuf et de porc
Fonction
20-25 / 70-90 / 20-
15-20 / 60-70 / 15-
+ oura ouvert
+
oura ouvert
17
Temps
Température
°C
5 / 15
200 / 140
20 / 25
180 / 140
100 / 140-150
25
160-190
20
10 / 60 / 25
100 / 180 / 190
15
225
15
225
15
165
15 / 45 / 20
100 / 160 / 175
45
170
50-60
180
80
175
15 / 90
160 / 180
65
100
6 / 6
235
45
185
23
100
30
170
30
Remarques
Filet entier à assaisonner avant
cuisson.
Assaisonner avant cuisson
D'un certain volume
Assaisonner avant cuisson
Assaisonner avant cuisson. Oura
ouvert ou fermé
Frais
Frais
Précuits à la poêle, 75 g
Environ. 2 kg en moule
500 g en bain marie, 250 g en bain
marie
Ajouter de la moutarde
Oura ouvert ou fermé
Frais, sans os
Frais, en tranches -ajouter de l'huile
Frais
En bac graissé
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